La gastronomía de Yucatán es el conjunto de platos y usos culinarios propios del estado mexicano de Yucatán, aunque en sentido amplio puede también referirse a la gastronomía de la península de Yucatán, abarcando los estados mexicanos de Yucatán, Quintana Roo y Campeche. La cocina de Yucatán tiene una identidad propia y diferenciada de la de las regiones centro y norte de México, debido por el aislamiento geográfico de la península con respecto al resto del país, lo que le confirió características únicas y específicas dentro del conjunto general de la gastronomía de México.
El maíz, al igual que en toda Mesoamérica, es un componente esencial de la comida yucateca y se consume abundantemente, junto con otros ingredientes como chile, frijol, cebolla, calabaza, cacao, achiote, carne de cerdo, res, pollo, venado, pecarí, pato, pescado, etc. También destacan técnicas de cocción de alimentos únicas de la región como el píib, de origen prehispánico, que sigue siendo practicado tradicionalmente hasta hoy en día.
Historia Debido al aislamiento histórico de la península de Yucatán (rodeada en tres partes por agua y con las selvas de Tabasco y Chiapas bloqueándola por tierra hacia el resto del país, durante cuatrocientos años de colonia) la región desarrolló una identidad en muchos sentidos diferente e independiente de la del resto de México, hecho que se refleja en la gastronomía única de la región, mezcla de varias tradiciones culinarias.
Yucatán es un estado de México con una rica historia y cultura. Esta riqueza se refleja también en su gastronomía, que es una mezcla de sabores y tradiciones de la península de Yucatán, así como de influencias europeas, africanas y caribeñas.
Los ingredientes básicos de la gastronomía yucateca son el maíz, el frijol, el chile y la carne. El maíz es utilizado para preparar tortillas, tamales, sopas y otros platillos. El frijol es una fuente importante de proteína y se suele servir con tortillas o en guisos. El chile es un condimento esencial en la cocina yucateca y se utiliza para dar sabor a una gran variedad de platillos. La carne, por su parte, suele ser de cerdo, pollo o res y se prepara de diversas maneras, como asada, enchilada o guisada.
Según diversas fuentes históricas, entre las que destacan pinturas murales, códices y vasijas pintadas, así como en la evidencia obtenida en investigaciones paleoetnobotánicas, está bien establecido que los mayas precolombinos contaban con una gran cultura culinaria, que incluía entre sus ingredientes tanto especies domésticas como salvajes. Aparte del maíz, los tres vegetales domesticados más importantes eran la calabaza, el chile y los frijoles, mientras que la selva de la zona maya aportaba una buena variedad de frutas y verduras como diversas zapotáceas, anonas, piñuelas, guayabas, tomates y más. Las fuentes de proteína animal disponibles podían ser tanto animales de corral como pavos y algunos faiśanidos, como animales obtenidos mediante la caza como pecaríes, iguanas, tapires, monos y una abundante cantidad de peces. Cabe mencionar que la carne más abundantemente consumida por los mayas precolombinos era el venado cola blanca.Lentz, David (1999). White, Christine (ed.). "Plant Resources of the Ancient Maya: The Paleoethnobotanical Evidence". Reconstructing Ancient Maya Diet. The University of Utah Press.
Ya durante la conquista, y según fray Diego de Landa, en Yucatán fueron los indígenas quienes adoptaron primero a los animales de corral europeos, integrándolos pronto a su dieta y platillos:
thumb|260px|Plato prehispánico para tamales Debido a su base maya, un lugar preponderante en la comida Yucateca lo ocupa el maíz. El Popol Vuh, libro sagrado de los mayas, dice que el hombre fue creado del maíz, base y alimento primario del pueblo Maya.
miniaturadeimagen|Plato prehispánico maya con una mujer usando un metate Establecido el precedente de la comida prehispánica maya, el germen de la comida yucateca propiamente dicha se da con la llegada de los españoles, que traen consigo su propia tradición culinaria (con influencias mediterráneas, árabes y africanas) resultando en un sincretismo que da lugar a lo que hoy conocemos como comida yucateca.
Ya en el , la cocina yucateca (ya establecida como una tradición en sí misma) recibe directamente la influencia de la cocina árabe, a manos de inmigrantes sirios y libaneses. Quienes contribuyen aportando muchos de sus platos como Kibbe (que en Yucatán se elabora de carne de cerdo y se denomina kibi) y las "piedras" de masa de maíz frita.https://www.meridadeyucatan.com/los-libaneses-de-yucatan-gastronomia/
Tenemos entonces que - dada la variedad sincrética de las raíces culinarias que la conforman - la cocina yucateca es bastante ecléctica en sus ingredientes y técnicas, incluyendo tanto platillos netamente indígenas como los papadzules como platillos de corte español como el potaje de lentejas y platos que son una auténtica mezcla de tradiciones como el queso relleno, que es un plato originalmente de las Antillas, pero adaptado a la cocina regional yucateca; Se elabora con queso edam importado de Holanda, se rellena de picadillo de cerdo tipo español y es aderezado con una salsa de tomate tradicional maya con chile habanero. Es esta mezcla de ingredientes y técnicas lo que hace de la comida yucateca una de las más complejas y apreciadas de México.
Principales ingredientes Algunos de los ingredientes más característicos de la gastronomía yucateca son: la pepita de calabaza, el orégano maya, la cebolla morada, la naranja agria, el chile dulce, la lima Mexicana, el achiote, el chile xcatik, el chile habanero (DOP) y el cilantro, entre otros.
Platillos más reconocidos 260px|thumb|Queso relleno a la yucateca. Algunos de los platillos más conocidos son: Cochinita pibil: Carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal, pimienta y diversas especias; envuelta en hojas de plátano y horneada bajo tierra (pib'il). Se acompaña de chile habanero fresco y cebolla acitronada en naranja agria o vinagre blanco. Es tal vez el platillo yucateco más famoso del mundo, ya que millones de turistas al año lo consumen en la denominada Riviera Maya y esto le ha dado fama internacional.Wall Street Journal Finds Best Tasting Cochinita Pibil in Riviera Maya - investmentpropertiesmexico.com Relleno negro: Carne de pavo o pollo, hervida con especias y después ahogada en una especie de gravy de chiles secos rojos quemados al punto de carbón (este gravy es propiamente denominado Chirmole, chilmole o 'boox kol' en lengua maya). El relleno negro incluye albóndigas de carne de cerdo ('But') aderezadas con recado negro (ver más abajo) rellenas de huevo cocido. Este plato tiene un intenso color negro y es picante, pero no tanto como los platillos hechos con chile habanero.Todo lo que tienes que saber sobre el chilmole, la superestrella de la cocina maya Se sirve tanto como plato fuerte como en emparedados, tacos, salbutes y empanadas.RELLENO NEGRO, UNA HERENCIA GASTRONÓMICA DE LOS MAYAS - Animal Gourmet Poc chuc: Carne de cerdo fileteada y asada, marinada con naranja agria, agua tibia y sal, acompañada de cebolla asada picada, frijol negro colado y sazonada con ajo y pimienta negra. A veces se le acompaña con una salsa llamada X'nipec ('nariz de perro'), que consta de jugo de naranja agria, tomate, cebolla y cilantro. Salbutes y panuchos. Los salbutes consisten en tortilla de maíz frita en aceite o manteca de cerdo, servida con lechuga, tomate en rodajas, cebolla curtida, carne de pavo o pollo y aguacate. Los panuchos son muy parecidos a los anteriores, con la diferencia de que estos cuentan con una tortilla crujiente rellena de frijoles (también se le puede poner encima tiritas de pavo, cebolla y tomate). Brazo de reina: El brazo de reinaReceta del Brazo de Reina Brazo de reina yucateco o dzotobilchay (en idioma maya) es un platillo típico dentro de la gastronomía yucateca hecho a base de maíz, chaya, huevo, pepita y tomate. Su presentación es como un tamal gigante, envuelto en hoja de plátano, bañado en una salsa hecha a base de tomate y epazote, que se rebana para servirse. Es un platillo muy común en tiempos de cuaresma, así como en el día de muertos.http://willrodriguez.blogspot.mx/2007/09/brazo-de-reina-o-dzotobichay.html http://www.ecured.cu/index.php/Brazo_de_reina Frijol con puerco: Carne de puerco cocida en frijol negro, servido con arroz, y acompañado de chiltomate o chilmole (salsa de tomate, chiles y especias), rábano, cilantro y cebolla morada. Escabeche oriental: Pavo marinado en una mezcla de vinagre, cilantro, sal, pimienta, comino, clavos, canela, ajo y cebolla. Papadzules: Tacos de huevo duro, cubiertos de una pasta de pepita de calabaza molida, salsa de tomate y cebolla. Mukbil pollo: Es un tipo de tamal o pastel de carne de pollo o de gallina, rodeado de una masa hecho de maíz nixtamalizado, aderezado con un gravy 'kol' de tomate especiado y enterrado para su cocción lenta, envuelto en hojas de plátano (esta técnica es denominada en maya 'pib'y debido a esto, este plato es a veces denominado simplemente pib'). Es la comida tradicional del Janal pixán o la comida del Día de Muertos, el 2 de noviembre. A fechas recientes se han agregado más variedades de rellenos a la receta original, por lo que es posible encontrar 'pibes' de jamón y quesoPib de jamón y queso, uno de los favoritos en Yucatán - La verdad noticias y en su variedad vegana, usando grasa vegetal en vez de manteca. Huevos motuleños: Dos huevos estrellados sobre una tostada cubierta de frijoles negros molidos y refritos, se adereza con salsa de tomate, jamón picado y queso panela cortado en cubitos, se sirve con rebanadas de plátano macho frito. Tsi'ik de venado: Salpicón hecho de carne de venado cocida y deshebrada, con jitomates, rábanos, cilantro y cebolla morada picados, con jugo de naranja agria, aderezado con chile habanero y sal al gusto. Sopa de lima: Caldo con un toque cítrico proveniente de una variedad Yucateca de lima agria. va acompañado de pollo, jitomate, pimiento morrón, cilantro, totopos y más ingredientes que le dan un sabor característico. Queso relleno: Queso holandés Edam, relleno de un picadillo de carne molida con almendras, pasitas, aceitunas, alcaparras, pimiento y varios condimentos, bañado en una salsa blanca conocida como kol (pebre) y otra de tomate conocida como chiltomate. Este plato tiene como origen el Keshi Yena, plato típico de la comida de Curazao, teniendo la receta yucateca origen en Chetumal, ciudad a la que se le da el crédito de su creación y la aportación de este platillo a la gastronomía yucateca. https://laverdadnoticias.com/quintanaroo/El-Queso-Relleno-un-manjar-de-Quintana-Roo-y-no-de-Yucatan-20230328-0158.html 260px|thumb|Lonchería tradicional en Valladolid, Yucatán. Pescado en Tikin Xic: Pescado aderezado con naranja agria, achiote, chile xcatik, cebolla morada, orégano, cerveza, sal y pimienta. Se envuelve en hojas de plátano y se pone a las brasas hasta que la carne esté suave.Receta para preparar Tikin-xic - Mexico Desconocido Se prepara en toda la costa yucateca y es un plato muy popular en el estado de Quintana Roo. Pan de cazón: Alimento que se prepara con tortillas y carnes de cazón, acompañado de salsa de frijoles, salsa de tomate y chile habanero. Este tipo de plato puede ser consumido por distintos tipos de carnes de pescado. y su origen se remonta al estado de Campeche, siendo ampliamente consumido en la costa peninsular. Lomitos de Valladolid: plato de lomo de cerdo troceado y condimentado con tomate y especias, se cuece a fuego bajo hasta que el tomate forma una pasta.