La saciedad sensorial específica (en inglés, sensory-specific satiety) es un fenómeno fisiológico y psicológico caracterizado por la disminución del valor hedónico o de la palatabilidad de un alimento concreto tras su consumo o exposición repetida, mientras que el apetito por otros alimentos con características sensoriales diferentes permanece relativamente inalterado o incluso aumenta.
Este mecanismo explica por qué una persona puede dejar de encontrar agradable un determinado alimento durante una comida y, sin embargo, continuar mostrando apetito por otros alimentos con sabores, aromas o texturas diferentes. El fenómeno depende principalmente del procesamiento de la información sensorial en el sistema nervioso central y no de una fatiga de los receptores gustativos u olfativos.
A diferencia de la aliestesia, en la que el cambio en la percepción agradable de un alimento depende del estado fisiológico general del organismo (como el hambre o la saciedad), la saciedad sensorial específica aparece rápidamente y afecta de forma selectiva al alimento cuyas características sensoriales se repiten durante la ingesta.
Referencias
Bibliografía
Categoría:Conducta alimentaria Categoría:Fisiología Categoría:Fisiología digestiva Categoría:Nutrición Categoría:Psicología de la alimentación