El Recao de Binéfar se trata de un plato aragonés (Huesca) que se compone de judías blancas, patatas y arroz.Ricardo del Arco y Garay, (1945), «Notas de folklore altoaragonés: por Ricardo del Arco y Garay», Zaragoza Muy popular en las cocinas familiares del Alto Aragón. Fue el cocinero aragonés Teodoro Bardají quien hiciera pública la receta,Dionisio Pérez, (1929), «Guía del buen comer español», Madrid La publicó en la revista culinaria denominada El Gorro Blanco en febrero de 1922.Teodoro Bardají Mas, El Gorro Blanco, febrero de 1922 que lo dedicó a su pueblo natal de Binéfar.José García Mercadal, (1962), «La cocina y la mesa en la literatura», Madrid, pp:157
Etimología El nombre proviene de la provisión que para el surtido de una casa se lleva diariamente del mercado a las tiendas. Se emplea la palabra recao para indicar todo lo necesario.
Características Se trata de un guiso que en Huesca tiene denominación de "recao" y puede considerarse un comida completa. El elemento principal son judías blancas cocidas con ajo, al cocido resultante se le añade patata y una pequeña parte de arroz hasta que el caldo resultante sea caldoso.Janet Mendel, (2006), Traditional Spanish Cooking,francés lincoln ltd, pp:59 Se sirve caliente, recién hecho, en un punto medio entre caldoso y seco. Este plato constituye el primer plato del mediodía.Todoro Bardají Más, (1935), «La Cocina de Ellas», Madrid
Véase también
Gastronomía de Aragón
Referencias
Categoría:Gastronomía de la provincia de Huesca Categoría:Platos con frijoles Categoría:Platos de arroz de España Categoría:Platos de patata