thumb|Detalle de trucha en escabeche. thumb|Trucha en escabeche. La trucha escabechada es un plato de pescado típico de la cocina española, se suele emplear en su elaboración un pescado de río: trucha. En la cocina española suele ser un plato habitual del interior. Su preparación data de la época andalusí. El plato suele servirse, debido a sus características, en los meses calurosos de verano.Teodoro Bardají Mas (1935), La cocina de ellas, Madrid
Características La trucha suele limpiarse de vísceras y escamas para posteriormente freírse en aceite de oliva muy caliente, tras esta operación se escabecha entre sus propios jugos de la preparación.Editorial, «Propiedades de los alimentos, protocolo y etiqueta y alimentación», Madrid, Visión Libros, pp: 205 Esta operación hace que pueda mantenerse conservado durante varios meses, no empleando como recipiente metales ya que pueden ser atacados por ácidos. Otros pescados pueden emplearse en receta similar como la lubina.
Referencias
Véase también Escabeche Trucha a la sanabresa
Categoría:Platos de pescado de España