La basbūsa (en árabe egipcio, ), harīse (en árabe levantino, ), nammūra (en árabe libanés, ), revani (en turco), ravaní o revaní (en griego, o ) es un dulce hecho de sémola remojada en almíbar típico de todo el Mediterráneo oriental. Consiste en una especie de bizcocho o queque cortado en cuadros o rombos, con una textura granulosa debido a su ingrediente base, la sémola de trigo duro (smīd), y un sabor muy dulce debido al baño en almíbar frío (qatr). La masa también incluye yogur. Cada cuadrito o rombo se suele rematar con una almendra o nuez tostada encima. Variantes modernas incluyen también coco rallado, pistacho, chocolate, nata o dátiles.
Etimología Basbūsa proviene del verbo (bassa), ‘desmenuzar’, o más concretamente la acción de mezclar con los dedos sémola y mantequilla.
Harīsa proviene de la raíz trilítera H-R-S (هـ ر س), relacionada con la moltura, hacer polvo, que se refiere a la misma acción que el anterior, y que por interferencia del dialecto levantino la terminación cambia a -e, harīse. De la misma raíz provienen la harisa magrebí, y el harís arábigo, aunque son preparaciones totalmente distintas.
Revani y sus variantes provienen del idioma persa ravanī (روانی), y este de la actual capital armenia, Ereván, nombre que le dieron los otomanos para celebrar la conquista turca de la ciudad en el . Los habitantes del sur de Grecia lo llaman ravani, mientras que en el norte se le llama revani, como en turco, específicamente en la ciudad de Veria, donde es el postre tradicional desde hace muchos años
Origen El Manual Oxford de Nutrición y Dietética indica que la basbūsa podría haber evolucionado a partir de un plato llamado maʾmūnīa (), creado alrededor del . La maʾmūnīa se preparaba cocinando arroz en grasa y almíbar. Esta receta se modificó posteriormente, utilizando sémola en lugar de arroz, cocinando primero la masa y luego sumergiéndola en almíbar.
Otra interpretación de su origen sugiere que la basbūsa se elaboró por primera vez durante el en el imperio otomano, probablemente en la actual Turquía, para celebrar la anexión de Armenia.
Distribución Este postre es tradicional de una amplia región del Mediterráneo oriental, norte de África, el Cáucaso y Asia occidental: Albania, Arabia Saudí, Armenia, Baréin, Bulgaria, Catar, Egipto, Eritrea, Grecia, Jordania, Kuwait, El Líbano, Palestina, Siria, Turquía y Yemen, entre otros.
Es especialmente común para las dos comidas del Ramadán, la zahora y el iftar.
Referencias
Bibliografía
Alan Davidson, Oxford Companion to Food
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