La gibanica (cirílico гибаница) es un tarta salada serbia hecha habitualmente con queso fresco y masa filo. Es un plato tradicional en varias regiones de los Balcanes, hallándose variantes y platos similares en Serbia, Macedonia del Norte y Bulgaria (donde suele llamársela banitsa, баница), así como en Bosnia Herzegovina, Croacia, Eslovenia y, por influencia balcánica, en el Friul en Italia (donde, adaptando el nombre original, se llama ghibanizza). Es un plato popular en Siria y Líbano también, donde se le conoce como shabiyat.
Es una de las pastas más populares y reconocibles de los Balcanes y se elabora la mayoría de las veces en ocasiones festivas, o bien para tomar como aperitivo. Aunque la gibanica más frecuente es la elaborada con queso fresco, otras variedades pueden hacerse con espinaca, carne o patata y cebolla.
Véase también Börek Tiropita (variante griega) Banitsa (variante búlgara) Prekmurska gibanica, un plato diferente (postre) del mismo nombre procedente de Eslovenia
Enlaces externos Sitio web sobre la gibanica (inglés)
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