El apellido Loustau () es de origen occitano. Puede referirse a: César Loustau, historiador de la arquitectura uruguayo; Félix Loustau, futbolista argentino; José Loustau y Gómez de la Membrillera, biólogo español; Juan Carlos Loustau, exárbitro de fútbol argentino; Paul Loustau, actor franco-español. Patricio Loustau, árbitro de fútbol argentino.
También suele verse escrito como Lousteau: Martín Lousteau, economista y político argentino.