El Ácido guanílico conocido también como 5'-Ácido guanílico y abreviado como GMP, se trata de un nucleótido que se encuentra en el RNA de ciertos tejidos animales. Se trata de un éster del ácido fosfórico con el nucleósido guanosina. El GMP consiste principalmente del grupo funcional fosfato, la pentosa en forma de azúcar ribosa y el nucleobase guanina. El monofosfato de guanosina se produce de forma natural en los pescados curados.
Usos Se suele emplear en la industria alimentaria de productos procesados para saborizar las mezclas deshidratadas de caldos y sopas mediante el resalte de sabor mediante el uso de glutamato monosódico (GMS) y los ácidos inosínico y guanílico o sus sales fosfatadas (IMF y GMF, respectivamente), solos o combinados para lograr un efecto sinergístico.
Tabla de los números E Otros saborizantes relacionados con el ácido guanílico son: Número ENombreFórmulaCAS E 626 Guanosina monofosfato C10H14N5O8P 85-32-5 E 627 Guanilato disódico C10H12N5O8PNa2 13474-02-7 E 628 Guanilato dicálcico C10H12N5O8PK2 3254-39-5 E 629 Guanilato de calcio C10H12N5O8PCa 38966-30-2
Véase también 5'-Ribonucleótidos de sodio
Enlaces externos Lista de aditivos permitidos en la Unión europea. (PDF)
Referencias
Acido guanilico Acido guanilico