thumb|Tobiko de diversos colores.
es el término japonés para designar la hueva de pez volador usada en la elaboración de ciertos tipos de sushi. El tobiko se usa a veces como ingrediente del California roll, así como de otras recetas japonesas.https://www.cocinayvino.com/en-la-cocina/especiales/tobiko-complemento-sushi/
Las huevas son pequeñas, entre 0,5 y 0,8 mm. En comparación, el tobiko es mayor que el masago (hueva de capelán) pero menor que el ikura (caviar de salmón). El tobiko normal tiene un color rojo anaranjado, un sabor suave ahumado-salado y una textura crujiente. A veces se colorea con wasabi (verde), yuzu (naranja pálido) o tinta de calamar (negro).
A menudo se sustituye por masago (hueva de capelán) debido a su apariencia y sabor parecidos.https://www.restaurantenikko.com/noticia/16/diferencias-tobiko-masago-cocina-japonesa
Referencias
Categoría:Sushi Categoría:Ingredientes de Japón Categoría:Huevas