Amaranthus cruentus es una especie herbácea perteneciente a la familia Amaranthaceae. Se encuentra en Norteamérica y Sudamérica. Es una de las tres especies de amaranto cultivadas como fuente de grano, los otros dos son A. hypochondriacus y A. caudatus. Tiene varios nombres comunes, los más comunes son huauhtli y alegría. thumb|Ilustración thumb|Follaje de Amaranthus cruentus 'Oeschberg' thumb|Cabezas florales de Amaranthus cruentus 'Oeschberg' thumb|Enfoque a flores de Amaranthus cruentus 'Foxtail'
Descripción Amaranthus cruentus es una hierba anual coronada con racimos de flores de color rosa oscuro. La planta puede crecer hasta los 2 m de altura, y florece desde verano a otoño. Se cree que procedía de Amaranthus hybridus, con el que comparte muchas características morfológicas. Esta especie se encontraba en uso como una fuente de alimentos en América Central desde antes del 4000 a. C. La planta es generalmente de color verde, pero una variante de color púrpura fue utilizada en los rituales incas.Este cultivo es fuente de una gran gama de nutrientes, es muy usado en la India.
Utilización
Las semillas se comen como un grano de cereal. Son de color negro en el medio silvestre y blanco en la forma domesticada. Se trata de una fuente para harina, palomitas, cocida y en confitería llamada alegría. Las hojas pueden cocinarse como las espinacas, y las semillas pueden germinar en brotes nutritivos. Si bien A. cruentus ya no es un alimento básico, todavía es cultivado y vendido como un alimento saludable.
Es un cultivo importante para los agricultores de subsistencia en África.Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (2004) Plant Resources of Tropical Africa 2. Vegetables. PROTA Foundation, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.
Taxonomía Amaranthus cruentus fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Systema Naturae, Editio Decima 2: 1269. 1759. Etimología amaranthus: nombre genérico que procede del griego amaranthos, que significa "flor que no se marchita".
cruentus: epíteto latino que significa "ensangrentado", haciendo referencia a la coloración de las inflorescencias.Amaranthus cruentus en Flora de Canarias
Sinonimia Amaranthus anacardana Hook.f. Amaranthus arardhanus Sweet Amaranthus carneus Moq. Amaranthus chlorostachys Moq. Amaranthus esculentus Besser ex Moq. Amaranthus farinaceus Roxb. ex Moq. Amaranthus guadeloupensis Voss Amaranthus guadelupensis Moq. Amaranthus hybridus subsp. cruentus (L.) Thell. Amaranthus hybridus var. paniculatus (L.) Uline & W.L.Bray Amaranthus hybridus var. patulus (Bertol.) Thell. Amaranthus hybridus subsp. patulus (Bertol.) Carretero Amaranthus incarnatus Moq. Amaranthus montevidensis Moq. Amaranthus paniculatus L. Amaranthus patulus Bertol. Amaranthus purgans Moq. Amaranthus rubescens Moq. Amaranthus sanguineus L. Amaranthus sanguinolentus Schrad. ex Moq. Amaranthus speciosus Sims Amaranthus spicatus Wirzén Amaranthus strictus Willd. Galliaria patula BubaniAmaranthus cruentus en PlantList Referencias
Enlaces externos
USDA profile Amaranthus cruentus Edible plants info page Jepson Manual treatment Taxonomic, Scientific, and Distribution Information Van Wyk, Ben-Erik (2005). Food Plants of the World. Portland, Oregon: Timber Press, Inc. ISBN 0-88192-743-0
PROTAbase on Amaranthus cruentus
cruentus Categoría:Cultivos originarios de México Categoría:Cultivos subutilizados Categoría:Flora de América Categoría:Plantas herbáceas Categoría:Plantas descritas en 1759 Categoría:Taxones botánicos descritos por Carlos Linneo