miniaturadeimagen|Harina de soja La harina de soja o soya, es un tipo de harina obtenida a partir de granos enteros molidos de soja. Se usa en repostería y panadería y tiene un alto porcentaje de proteínas. A estos granos enteros, durante la molienda, se les extrae el aceite de soja (aproximadamente el 13%), antes de terminar el proceso como harina de soja.
También es utilizada en la alimentación animal como suplemento, gracias a su gran contenido de proteína.
Además de la habitual, también existe la harina kinako (きな粉), que a diferencia de la anterior se obtiene de las habas tostadas y molidas. Sobre todo es usada para hacer dulces en Japón y es una notable fuente de proteínas.
Beneficios Nutricionales y de Rendimiento
Perfil de Aminoácidos Completo: A diferencia de otras harinas vegetales, aporta todos los aminoácidos esenciales necesarios para crecimiento, mantenimiento y reparación muscular (48-50g de proteína, casi el doble que cualquier carne de animal). Energía Sostenida: Contiene carbohidratos complejos (alrededor de 23-30g por cada 100g) que ayudan a reponer el glucógeno muscular para entrenamientos intensos. Recuperación y Salud Ósea: Es rica en isoflavonas, compuestos que mejoran la absorción de calcio y tienen propiedades antioxidantes que reducen el daño muscular post-ejercicio. Alta en Fibra: Aporta unos 11g de fibra por cada 100g, lo que mejora la digestión y aumenta la sensación de saciedad, ideal para fases de definición, pérdida de peso y cuidado de salud metabólica, digestiva y cardiovascular.
Referencias
Bibliografía Tempeh. La mejor proteína vegetal. Shia Green. Océano Grupo Editorial, S.A., 2001. Pag. 138. ISBN 84-7556-080-66
Soja Categoría:Productos de la soja