Theobroma bicolor, denominado también pataxte, pataxtle, mocambo, macambo, majambo, balamte,The Jaguar Tree (Theobroma bicolor Bonpl.), Johanna Kufer & Cameron L. Mcneil, University Press of Florida. bacao o maraca, es una especie cercana al cacao Theobroma cacao, y fue muy empleada en la América precolombina para preparar una bebida denominada pataxte,John Edward Staller,Michael D. Carrasco, (2010), Pre-Columbian Foodways: Interdisciplinary Approaches to Food, Culture, and Markets in Ancient Mesoamérica, Springer, págs. 333-334 bebida de cacao típica de los pueblos mayas.McNeil, (2006,) The jaguar tree ( Theobroma bicolor Bonpl.). In Chocolate in Mesoamerica, Ed. Gainesville: University of Florida Press, pags. 90-104 También se llama bacao de Chocó.Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.
Descripción Son árboles que alcanza un tamaño de 7-12 m de alto. Hojas oblongas u ovadas, de 20-36 cm de largo y 8-17 cm de ancho, ápice agudo, base redondeada o subcordada, haz glabra, envés homótrico, velutino-ceniciento incluso los nervios principales. Inflorescencias multifloras axilares; lámina de los pétalos redondeada, pubescente, roja; estambres 10, en 5 haces 2-anteríferos; estaminodios linear-oblongos, algo más largos que los pétalos, erectos, pubescentes. Fruto leñoso cuando seco, elipsoidal, de 13 cm de largo y 8 cm de ancho, 10-acostillado, espacios intercostales marcadamente reticulados.
Las características de tamaño son algo diferentes a las de otras especies del género Theobroma. Es ligeramente de tallo más alto que el cacao (Theobroma cacao) y las flores poseen colores más vivos. Es considerado un cacao de calidad superior.
Distribución y hábitat Es una especie muy escasa, se encuentra en los bosques pantanosos y otro tipo de suelos. siempre que se encuentren bien drenados, en la zona atlántica; a una altitud de 20-100 m; fr oct; es cultivada desde México hasta el noreste de Brasil, noroeste de Ecuador y en Perú, probablemente originaria de América Central.
Taxonomía Theobroma bicolor fue descrita por Humb. & Bonpl. y publicado en Plantae Aequinoctiales 1: 104–106, t. 30a, 30b. 1808. Etimología Theobroma: nombre genérico que deriva de las palabras griegas: θεός teos = "dios" + βρώμα broma = "alimento" que significa "alimento de los dioses".
bicolor: epíteto latíno que significa "con dos colores".En Epítetos Botánicos Sinonimia Cacao bicolor (Humb. & Bonpl.) Poir. Theobroma ovatifolia Moc., Sessé & DC. Tribroma bicolor (Humb. & Bonpl.) O.F.Cook
Importancia económica y cultural Uno de los usos más frecuentes es en forma de preparado de bebida denominada pataxte cacao. En su preparación los granos de la planta se ponen a fermentar, en lo que se denomina calcificación.
En Oaxaca, el pataxte (Theobroma bicolor) es un ingrediente tradicional del tejate, bebida prehispánica a base de maíz y cacao cuya receta incluye, entre otros componentes, flores de cacao y, en ocasiones, pataxte para aportar cuerpo y espuma.
Historia
Esta variedad de cacao fue mencionada en el Popol Vuh. Aparece relacionada su bebida, el Pataxteen la Historia Quiché de Don Juan de Torres, en el que se describe que tras lograr la conquista de Xetulul, en el , los Kiche recibieron tributo que incluía los siguientes productos: pescado, camarón, cacao y pataxte.
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Referencias
Categoría:Gastronomía de Oaxaca bicolor Categoría:Flora de América Categoría:Plantas descritas en 1806 Categoría:Plantas descritas por Humboldt Categoría:Taxones descritos por Aimé Bonpland