Pastafrola o pasta frola es una tarta artesanal típica de la gastronomía de Argentina, Paraguay y Uruguay. Se compone de una masa cubierta tradicionalmente con dulce de batata o dulce de membrillo. Existen variantes con dulce de guayaba que es característico de la gastronomía paraguaya. Además de la clásica con dulce de membrillo, en Argentina y Uruguay también puede hacerse con dulce de batata, dulce de leche y crema pastelera. Asimismo, en la región del noreste argentino, particularmente en la provincia del Chaco, existe una variante regional en la cual la masa de la tarta se elabora utilizando mandioca. Es adornada con tiras delgadas de la misma masa, dando forma de cuadriculado romboidal sobre la capa de dulce. La cocción es al horno y es un acompañamiento típico de la merienda o del mate, o a toda hora del día. Su día internacional es el 18 de julio.
Origen thumb|Pastafrola con coco en los bordes. La versión más aceptada es que este postre es una inspiración criolla de la crostata italiana, que existía desde antes del y obtuvo popularidad en Venecia y Genova, se elaboraba con una masa neutra para ser consumido salado o dulce con caña de azúcar traída de Siria y Egipto. El profesor de gastronomía argentino, Juan Pablo Lugo afirma que el estilo de preparación desciende directamente de la crostata. La creación de la pastafrola sucedería a través de la masiva inmigración italiana que Argentina, Paraguay y Uruguay recibirían en el . Aunque también se dice que es una inspiración criolla de la Linzer Torte, una tarta similar que se halla en las pastelerías austriacas. A diferencia de la pastafrola, esta última se rellena de dulce de frambuesa y su masa suele tener especias, sobre todo canela.alt=Pastafrola de membrillo cruda con enrejado de masa|miniaturadeimagen|Pastafrola de membrillo antes de su cocción, donde se aprecia el tradicional cuadriculado de masa.
Etimología El término «pastafrola» deriva del italiano «pastafrolla» (en español: pasta brisa o masa quebrada), el tipo de masa con el que se prepara la crostata, dulce típico italiano del que deriva la pastafrola.
Ingredientes thumb|Pastafrola con coco en recipiente cuadrado. Los ingredientes que se suelen utilizar en una pastafrola son: Harina Fécula de maíz Sal Mantequilla o manteca Azúcar Huevos Ralladura de limón (o algún aromatizante como esencia de vainilla) Dulces o mermeladas, generalmente de membrillo, batata, dulce de leche, higo o guayaba Coco rallado
Véase también Crostata Pasta brisa
Referencias
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