Phaseolus vulgaris

thumb|Phaseolus vulgaris - MHNT.

Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae. Sus semillas y, por extensión, la propia planta, reciben diversos nombres según la región; entre los más comunes están: alubia, judía, frijol, fríjol,frijol o fríjol. Consultado el 22 de enero de 2019. frísol, frejol, habichuela, caraota, poroto, etc.

Se cultivan numerosas variedades para el consumo de sus vainas verdes o de sus semillas, frescas o secas.

Descripción Es una planta herbácea que presenta su legumbre en diversos tamaños y colores. Phaseolus vulgaris es la especie de frijol más consumida en el mundo y es originario de América. Fue domesticado en México, Centroamérica y la región sur de los Andes hace unos 8000 años. Posee extensas variedades.

Es de floración anual, trepadora, de tallo pubescente o glabrescente cuando llega a la edad adulta. Las estípulas de las hojas tripinnadas son de forma lanceolada y medio centimetrca. Los folíolos son anchamente ovados u ovado-romboidal; los laterales, implantados oblicuamente, miden de 4 a 15 cm x 2,5 a10 cm y son pubescentes con base redondeada o anchamente cuneada, de bordes enteros y ápice acuminado. Las flores se disponen en racimos usualmente axilares, más cortos que las hojas. Las bractéolas, persistentes, son habitualmente de longitud igual o algo superior al cáliz, que es cupuliforme, bilabiado, de 3 a 4 mm, con cinco sépalos soldados y con el labio superior bidentado emarginado y el inferior tridentado. La corola, que puede ser blanca, amarilla, violácea o roja, tiene el estandarte centimétrico suborbicular y reflejo, las alas obovadas adheridas a la quilla, también centimétrica y con ápice espiralmente retorcido. Los estambres son diadelfos (9 soldados y 1 libre) mientras que el ovario es pubescente con el estilo espiralmente torcido de 360° o más y con estigma oblicuo. Dicho gineceo deriva en una legumbre lineal-oblonga de unos 10-15 x 1-1,5 cm, algo curvada e hinchada, glabra, picuda y con cuatro a diez semillas oblongas arriñonadas de muy diversos colores y tamaños, usualmente 1-2 x 0,5-1,5 cm.

Taxonomía Phaseolus vulgaris fue descrito por Carlos Linneo y publicada en Species Plantarum, vol. 2, p. 723.Biodiversidad, 1753.

Denominaciones

Tanto sus frutos verdes en forma de vaina como las semillas tienen una gran variedad de nombres.

México, Centroamérica y el Caribe thumb|Preparación de frijoles. En México, Centroamérica (Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica), Cuba y Puerto Rico, la planta es conocida como "planta de frijol", a la vaina se la llama "ejote", del náhuatl exotl (salvo en Costa Rica, donde se llama "vainica" y Cuba, donde se llama vaina a la del frijol seco y habichuela a la del frijol verde) y a las semillas se las llama "frijoles" (término que viene del latín phaseolus, y este del griego phásēlos). En Guatemala, Costa Rica y sur de México la semilla típica o más preferida es de color negro, en Honduras, El Salvador, Nicaragua y Puerto Rico la preferida es la de color rojo. También en México se le dice "alubias" a la variedad blanca, que en realidad se consume muy poco, mientras que el "frijol bayo", la variedad café, y la "flor de mayo" son de las más consumidas en el centro y norte del país, mientras que en el sur prefieren el "frijol negro". En Honduras también se conocen como "balas" y "balines"; de allí el nombre de baleada de la tortilla de trigo y frijoles fritos. En Costa Rica, una variedad de frijoles grandes se conoce como "cubaces", y a las flores del frijol se las llama "purisco", palabra de la que viene el nombre del cantón de Puriscal. En Panamá se llama "porotos" a los granos grandes de color negro o rojo y "frijoles" al resto de las variedades. En la mayor parte del Caribe, al igual que en Andalucía (España), se llaman "habichuelas" (diminutivo de haba, nombre que proviene del latín faba), pero no hay que confundir el término "haba" o "habichuela" con las "habas" del arco mediterráneo español, que se refieren a otro taxón (Vicia faba).

En Cuba, Panamá, Puerto Rico, las Islas Canarias y Andalucía, se llama habichuela a las vainas verdes de esta planta.

Sudamérica miniaturadeimagen|Distintas variedades de semillas de porotos de ChileEn Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay y Uruguay, se llama "poroto" (término que proviene del quechua purutu). En Paraguay también se usa el nombre guaraní "kumanda" y, peyorativamente, "saporo". A la vaina se la denomina "chaucha" en Argentina, Paraguay y Uruguay ; y "vaina" o "capi" en Chile.

En Colombia se conocen como "fríjol" (nótese la acentuación grave o llana) y en algunas partes "frisol" (con acentuación aguda) los granos rojos o negros, "blanquillo" o "cabecita negra" los blancos, o "grano" en general. Por su parte, en el sur del país, especialmente en el Cauca y Nariño, se denomina "poroto". A su vez, en la región Orinoquía se conocen como "caraota" los granos de color negro (por su cercanía con Venezuela). En la Región Caribe, los fríjoles rojos se conocn como "zaragoza" o "frijol zaragoza". En Ecuador la planta se conoce con el nombre de "fréjol" (o "poroto" cuando se refiere solo al grano). En el Perú es conocida como frejol, y las semillas como "frijoles" o "frejoles" y en las regiones sureñas de la costa y sierra se denomina "poroto". En el consumo destacan las variedades canario, negro, caballero, panamito, castilla y pallar, según la Red Nacional de Difusión de Información Agraria Especializada (Rediagro).« Aunque existen 50 especies de fréjol, las variedades rojo moteado, canario, calima negro y blanco panamito son las más apetecidas por el mercado. Asimismo, destacó que de las especies cultivadas, los frijoles, pallares, tarwi, son originarios del Perú y otros países de América. » Existe una variedad ancestral de 11.000 años de antigüedad, propia de la cultura preinca. En Venezuela se llama "caraota" a los granos del mismo tipo de color negro, blanco o rojo (caraotas negras, blancas y rojas). La semilla más preferida o típica es la caraota negra. y el resto de las variedades son "frijoles", cada uno de los cuales se distingue por su origen o sus características ("frijol bayo", "frijol pico negro" y "quinchoncho"), etc.

España thumb|Anatomía de una "judía" o "frijol". En gran parte de España se llaman judías —nombre de origen incierto—, o alubias, —del árabe اللوبياء al-lūbiyāʾ, tomado del persa لوبيا lubeyā—, En Andalucía se llaman habichuelas. Cuando se consume el grano aún tierno se las llama pochas. En Andalucía se conocen principalmente como "habichuelas". En Aragón existe una variedad local conocida como "boliches". En Asturias se llama "fabes" (en el idioma asturiano) a la variedad local y con ella se elabora la fabada. En Galicia, aparte de "alubias" y "judías", se las denomina en gallego "fabas" o "feixóns". Y, a las pintas, "fabocos". En La Rioja existe una variedad oscura conocida como "caparrones", siendo muy famosos los de Anguiano. En Navarra en la zona media y Tierra Estella se llaman "calbotes". En Extremadura se las denomina "frijones" o "alubias" según la zona. En León se conocen como "fréjoles" (La variedad pinta), "habas" (todas las variedades de color blanco o las que se consumen aún verdes) o "alubias" (en las zonas urbanas de mayor influencia del castellano). En Valencia se conocen como "ferraúra", "bachoqueta" o "bajoca" a una variedad local ancha, plana, alargada y curvada (parecido a una herradura) y "roget" una semejante a la ferraúra con manchas de color rojo. En las Islas Canarias se las denomina "judías" o "frijoles según zonas y a las vainas verdes "habichuelas".

Historia

Es uno de los alimentos más antiguos conocidos del ser humano y ha formado parte importante de la dieta humana desde tiempos remotos. El frijol común empezó a cultivarse aproximadamente hacia el año 7000 a. C. en el sur de México, El Salvador y Guatemala.

Cuando los navegantes españoles llegaron al Nuevo Mundo, florecían diversas variedades de frijoles. Cristóbal Colón los llamó 'faxones' y 'favas' por su parecido a las habas del Viejo Mundo. Los aztecas los llamaban 'etl'; los mayas, 'búul' y 'quinsoncho'; los incas, 'purutu'; los cumanagotos de Venezuela, 'caraotas'; en el Caribe los denominaban cunada; los chibchas, 'histe'. Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo, y a principios del , los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia.

Toxicidad En el frijol existen algunas sustancias tóxicas, pero esa toxicidad solo se presenta cuando están crudos, ya que con la cocción se destruyen sus componentes tóxicos. El consumo en ciertas cantidades produce flatulencias debido a la rafinosa. Sin embargo, esto no es tóxico en absoluto, aunque pueda resultar molesto.

Cultivo del frijol thumb|Flores de frijol. El frijol prospera en climas cálidos, y en las estaciones cálidas de los climas templados. Hay variedades trepadoras y enanas.

Aunque admite una amplia gama de suelos, los más indicados son los suelos ligeros, de textura silíceo-limosa, con buen drenaje y ricos en materia orgánica. En suelos fuertemente arcillosos, muy calizos y demasiado salinos vegeta deficientemente, siendo muy sensible a los encharcamientos, de forma que un riego excesivo puede ser suficiente para dañar el cultivo, quedando la planta de color pajizo y achaparrada.

Los valores de pH óptimos oscilan entre 6 y 7,5, aunque en suelo enarenado se desarrolla bien con valores de hasta 8,5. Si el suelo es ligero y arenoso, se añade una cantidad abundante de turba húmeda, abono o estiércol maduro. Si el drenaje no es bueno se forma un cúmulo o montecito y se siembra en su parte superior. Si el suelo es muy ácido se agrega cal.

Destaca por su capacidad de fijar nitrógeno al suelo donde es cultivado y por lo tanto es ideal para la rotación de cultivos en procura del mantenimiento fértil de las tierras.

Producción Mundialmente, Latinoamérica produce cerca del 45%, con Brasil y México a la cabeza. Le sigue África con un 20% para alimentar a doscientos millones de habitantes en la región subsahariana. En ese continente lideran Kenia, Ruanda, Burundi y Tanzania, lugares donde su cultivo es realizado en su mayoría por mujeres. alt=Sarchi, Alajuela, Costa Rica.|miniaturadeimagen|Vainas de frijol rojo.

Principales productores de frijoles (2018)(toneladas) 6.220.000 4.779.927 2.915.030 1.700.510 1.324.407 1.210.359 1.196.156 1.039.109 765.977 607.929 alt=Phaseolus Vulgaris. Notese las vainas,|miniaturadeimagen|Plantación de frijol en Costa Rica. Fuente

Propiedades Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, y son así mismo una fuente excelente de minerales. También cabe destacar la elevada cantidad de folatos que aportan y el contenido equilibrado en vitaminas del grupo B exceptuando la B12.

Sinonimia Los siguientes son los sinónimos más comunes, descritos por diversos autores: Phaseolus aborigineus variedad hondurensis. Phaseolus communis. Phaseolus compessus. Phaseolus esculentus. Phaseolus nanus.

Variedades

thumb|Variedades de fríjoles.