Los ácidos grasos monoinsaturados son aquellos ácidos grasos de cadena carbonada porque poseen una sola insaturación en su estructura, es decir, poseen un solo doble enlace carbono-carbono (C=C). Un ejemplo de este tipo de ácidos es el ácido oleico presente en casi todas las grasas naturales, llamado comúnmente omega 9.
thumb|500px|center|Ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado, con el doble enlace en posición 9 a contar desde el extremo metilo de la molécula (en la imagen, a la derecha); es por tanto de la serie omega 9.
Varios ácidos grasos de la serie omega 9 son monoinsaturados; el más importante de ellos es el ácido oleico, componente principal de la trioleína, el triglicérido principal del aceite de oliva. Los ácidos grasos de la serie omega 3 y omega 6 son poliinsaturados (tienen varios enlaces dobles).
Principales ácidos grasos monoinsaturados N.º átomos de C:n.º dobles enlaces Posición del doble enlace Nombre común Nombre IUPAC Fórmula química Punto de fusión (°C) Fuente 14:1 9 Ácido miristoleico ácido cis-9-tetradecenoico C14H26O2CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH -4 16:1 6 Ácido sapiénico ácido cis-6-hexadecenoico C16H30O2CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH - Sebo humano 16:1 9 Ácido palmitoleico ácido cis-9-hexadecenoico C16H30O2CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH -0,5 Grasas de la leche, grasas de reserva animal, grasas vegetales 17:1 10 Ácido heptadecenoico ácido cis-10-heptadecenoico C17H32O2CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH -0,5 Grasas de la leche, grasas de reserva animal, grasas vegetales 18:1 cis-9 Ácido oleico ácido cis-9-octadecenoico C18H34O2CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 16 Aceite de oliva, en todas las grasas naturales 18:1 trans-9 Ácido elaídico ácido trans-9-octadecenoico C18H34O2CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 45 En las grasas de los rumiantes 18:1 trans-11 ácido trans-vaccénico ácido trans-11-octadecenoico C18H34O2CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH 40 Principalmente en las grasas de los rumiantes 18:1 cis-11 ácido cis-vaccénico ácido cis-11-octadecenoico C18H34O2CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH 15 Aceite de acanto o de espino amarillo 18:1 cis-6 Ácido petroselínico ácido cis-6-octadecenoico C18H34O2CH3(CH2)10CH=CH(CH2)4COOH 30 18:1 trans-6 Ácido petroselaídico ácido trans-6-octadecenoico C18H34O2CH3(CH2)10CH=CH(CH2)4COOH 54 20:1 9 Ácido gadoleico ácido cis-9-eicosenoico C20H38O2CH3(CH2)7CH=CH(CH2)9COOH 24,5 Aceite de colza 20:1 11 Ácido gondoico ácido 11-eicosenoico C20H38O2CH3(CH2)7CH=CH(CH2)9COOH 23,5 Aceite de pescado 22:1 11 Ácido cetoleico ácido cis-11-docosenoico C22H42O2CH3(CH2)9CH=CH(CH2)9COOH - Aceite de pescado 22:1 13 Ácido erúcico ácido cis-13-docosenoico C22H42O2CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH 34,7 Aceite de colza 24:1 15 Ácido nervónico ácido cis-15-tetracosenoico C24H46O2CH3(CH2)7CH=CH(CH2)13COOH 39 -
Referencias
Categoría:Ácidos grasos insaturados
ja:不飽和脂肪酸#モノ不飽和脂肪酸