thumb|Detalle de unos huevos rotos con jamón. miniaturadeimagen|Huevo estrellado con beicon. Huevos estrellados o rotos es el nombre de aquellos que se fríen en abundante aceite de oliva o en algún otro aceite comestible, con los bordes ligeramente chamuscados en la forma que se llama «puntillas», muy común en la gastronomía española e hispanoamericana. Según Capel con este nombre aparecen en algún recetario del , como huevos escalfados en agua con vinagre.
Esta receta se acompaña de papas fritas, con lonchas de jamón y pan. Otras variantes añaden otro elemento cárnico como panceta ahumada, un embutido (como chorizo o chistorra) o gulas. Es un plato que se sirve recién elaborado, en caliente. Existen variantes de este plato en las que los huevos se sirven revueltos. miniaturadeimagen|Huevos estrellados sobre una cama de patatas fritas y un arropado de jamón serrano (España).
miniaturadeimagen|Huevo estrellado.
Véase también Duelos y quebrantos Casa Lucio
Referencias
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