La quesadilla herreña, también denominada quesadilla de El Hierro, es un pastel típico de la isla de El Hierro en las Islas Canarias, España, elaborado principalmente con queso fresco. Es uno de los productos característicos de la repostería herreña.
Historia El origen exacto de la quesadilla herreña no se conoce con certeza. Las primeras referencias históricas sobre su elaboración se sitúan entre finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX, aunque su preparación podría ser anterior. Se han planteado distintas hipótesis acerca de su origen, entre ellas su relación con el aprovechamiento de excedentes de la producción quesera y posibles influencias cántabras o de la repostería islámica mediterránea.
En 1974, la quesadilla era descrita como el postre típico de El Hierro y como una preparación de larga tradición en la cocina de la isla. En esa época se fabricaba para consumo mayorista en Valverde, mientras que también se elaboraba en La Frontera y en numerosos hogares particulares. Su consumo se había extendido asimismo a otras islas del archipiélago canario.
A comienzos del siglo XXI la elaboración comercial del dulce continuaba vinculada a varios productores de la isla. En 2024 se documentaba la existencia de cinco establecimientos dedicados a su producción: Adrián Gutiérrez e Hijas, La Herreña, La Abuela, Guarazoca y Hermanos Torres. Uno de los comercios de la isla, Adrián Gutiérrez e Hijas, inició su actividad en 1900.
Ingredientes y elaboración miniaturadeimagen|Quesadilla herreña de Adrián Gutiérrez e hijas. El queso herreño constituye el ingrediente principal de la quesadilla herreña. La preparación incorpora asimismo azúcar, harina, huevos, canela, anís o matalahúva y ralladura de limón. El queso empleado puede ser de leche de cabra o de mezcla de leche de cabra, oveja y vaca; y se utiliza fresco y sin sal.
Por su consistencia y el protagonismo del queso, se la ha comparado con otros postres tradicionales españoles como la quesada pasiega y el flaó ibicenco.
Algunas variantes se elaboran sobre una fina base de masa u hojaldre, aunque esta base no se utiliza en todas las preparaciones. En un reportaje publicado en 1974 se documentaba el uso de hojaldre extendido y cortado en círculos para cubrir el fondo de los moldes antes de incorporar la masa.
Tradicionalmente, la elaboración comienza con el molido del queso, que posteriormente se mezcla con los demás ingredientes. La masa se coloca en moldes metálicos, tradicionalmente con forma de flor, y después se hornea. La mecanización del molido permitió agilizar esta fase de la producción. El horneado tradicional se realiza en hornos de leña.
Tradición cultural
La quesadilla forma parte de las tradiciones gastronómicas de El Hierro y su consumo está relacionado con celebraciones de la isla. Durante la Bajada de la Virgen de los Reyes aumenta la demanda de este dulce.
La elaboración de quesadillas también ha formado parte de actividades destinadas a promover las tradiciones artesanales canarias. En 2023, la Feria de Artesanía de El Sauzal incluyó un taller dedicado a su elaboración.
Producción y difusión miniaturadeimagen|Quesadilla de Hermanos Torres. Durante la década de 1970 coexistían en El Hierro la producción destinada al comercio y la elaboración doméstica de quesadillas. La producción para consumo mayorista se concentraba en Valverde, aunque el dulce también se preparaba en Frontera y de manera casera alrededor de la isla.
Con el tiempo, la comercialización de la quesadilla se extendió fuera de El Hierro, tanto a otras islas del archipiélago como a la península. Los distintos productores mantienen recetas propias, aunque comparten los ingredientes fundamentales y el uso del queso herreño como elemento principal.
Referencias
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