250px|miniatura|Bol con la sopa nido de golondrina 250px|miniatura|Material del nido con el que se elabora la sopa La sopa de nido de golondrina o sopa de nido de ave (chino tradicional: 燕窩, chino simplificado: 燕窝, pinyin: yànwō) es una sopa considerada una especialidadMarcone, Massimo F. (2005) "Characterization of the edible bird's nest the Caviar of the East". Food Research International 38:1125-1134. en la cocina china. El nombre proviene del nido comestible de unas aves del género Aerodramus, que se utilizan para elaborar este plato. Estos nidos, que las aves hacen con su saliva solidificada, se encuentran entre los productos más caros entre los consumidos por los seres humanos, y se han consumido tradicionalmente en China durante los últimos 400años, generalmente en forma de sopa.Hobbs, Joseph J. (2004) «Problems in the harvest of edible birds’ nests in Sarawak and Sabah, Malaysian Borneo». Biodiversity and Conservation 13: 2209-2226.
Características El nombre yan wo hace referencia al nido de las salanganas. Cuando el nido del ave se disuelve en agua, se obtiene una textura gelatinosa empleada en las sopas asiáticas o el dulce tong sui. Se hace referencia, no obstante, de forma mayoritaria a jinwo cuando se habla tanto de la sopa dulce como de la salada de la cocina china.
Hoy, debido en parte a lo caro de este plato, se simulan los nidos en la elaboración de la sopa con el empleo de cortezas de cerdo, las cuales tienen una textura similar a los nidos.
En China, existe la creencia de que este plato es afrodisíaco, mejora la voz, alivia el asma y mejora el sistema inmunitario.
Captura de los nidos Los nidos más solicitados son los provenientes de dos especies de salanganas, la salangana nidoblanco (Aerodramus fuciphagus) y la salangana nidonegro (Aerodramus maximus), porque en su construcción estas especies utilizan únicamente su saliva y no usan plumas ni materias vegetales como el resto de sus parientes.Gausset, Quentin.(2004) «Chronicle of a Foreseeable Tragedy: Birds’ Nests Management in the Niah Caves (Sarawak)». Human Ecology 32: 487-506. La sobreexplotación de nidos en las colonias de estas aves las ha puesto en peligro de extinción en muchos lugares.
Referencias
Bibliografía Lau, Amy S.M. and Melville, David S. (abril de 1994) International Trade in Swiftlet Nests with Special Reference to Hong Kong, Traffic Network, 35pp. ISBN 1-85850-030-3.
Categoría:Gastronomía cantonesa Categoría:Sopas de China