thumb|Bife à parmigiana, uno de los platos más tradicionales y típicos de Brasil. thumb|Crema de papaya con cassis.
La gastronomía de Brasil se ve enriquecida por 3 grandes grupos, el indígena, el europeo y el africano.
Nativos thumb|Tapioca. 250px|thumb|Goiabada. 250px|thumb|Curau es un postre dulce brasileño elaborado con jugo prensado de maíz verde, cocinado con leche y azúcar.
La alimentación tiene como ingredientes la mandioca, en forma de harina y de beijus, además de frutas, verduras, pescados, caza, maíz, patata y legumbres, con la llegada de los esclavos traídos de África. Todos los pueblos indígenas conocían el fuegoCascudo, Luis da Câmara. op. cit., p.95. y lo utilizaban tanto para cocinar como para la realización de rituales. Las principales formas de preparar la carne mediante asado en un panel de barro sobre tres piedras (trempe).Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p.97. en un horno subterráneo (biaribi), clavados en estacas y expuestos al fuego —origen del churrasco de Rio Grande do Sul—Pombo, Nívia. Cardápio Brasil in Nossa História, pp 32-35. Ano 3, nº 29. Editora Vera Cruz: São Paulo, 2006. se colocaba sobre una armazón de madera y se ponía a secar para que así se pudiese conservar (moquém) o algunas veces cocerla. En biaribiri colocaban una cama de hojas grandes introducidas en un agujero y sobre ellas la carne para ser asada, se ponía sobre ella otra camada de hojas y otra de tierra, haciendo finalmente de todo una hogueraCascudo, Luis da Câmara. op. cit., p.101. de donde habría surgido el modo de preparar el barreado. Algunas veces la carne cocida servía para preparar el de mandioca, água y caldo de carnes. Había dos formas de prepararla: cocido o escaldadoCascudo, Luis da Câmara. op. cit, p.118. En la primera, el caldo es mezclado con harina para ganar consistencia, en la segunda simplemente se mezclan dando lugar a un pirão más ligero.
Quitando la puerca. La carne de caza era la otra fuente principal de alimento.Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p.139. Las principales formas de carne procedían de mamíferosCascudo, Luis da Câmara.op. cit., p.162. como la carne de cerdo (porco-do-mato), o queixada, o caititu, la paca, o el venado, los macacos y la anta.Cascudo, Luis da Câmara. op. cit, p.163. Generalmente eran preparados con piel y vísceras, el pelo quemado y los órganos caite tu caite yo internos eran tras la comida retirados y repartidos.Cascudo, Luis da Câmara. op cit, p.159-160.
La pesca, de peces, moluscos y crustáceos, se realizaba con arco a pequeñas hola sin llegar a haber una especie más apreciada que otras.Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., pp. 165-166. Los mayores eran asados y los más pequeños eran cocidos o servían para hacer caldo o mismamente un pirão.Cascudo, Luis da Câmara.op. cit., p. 159. Algunas veces se secaban los peces y se hacía con ellos una harina que podía ser fácilmente transportada durante los viajes. La paçoca se producía de la misma manera, se elaboraba con la carne de harina de mandioca, alimento posteriormente adaptado con castañas de cajú, amendoins y azúcar en lugar de la carne y se transformaba en un dulceCascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 164.
Para temperar un alimento usaban la pimienta o una mezcla de pimienta y sal pilada llamada, ijuqui.Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 134. Siempre se colocaba en el lugar donde se iba a comer junto con el alimento, para que cada comensal lo sazonara al gusto, generalmente se lo vertían en la boca. La sal era obtenida a partir de diferentes procesos de secado del agua de mar, en salinas naturalesCascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 137. —sal mineral— o a partir de ciertos vegetales.
Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 151. Entre los alimentos líquidos indígenas se encuentra el origen de la tacacá, del tucupí, de la canjica y de la pamonha. El primero surge a partir del jugo de la mandioca cocida, llamado manipueira, mezclado con caldo de pescado o carne, ajo, pimienta y sal. y el segundo a partir del hervor del jugo anterior pero durante más tiempo. La canjica era una pasta de mijo puro antes de ser mezclado con leche, o azúcar y la canela. era una adaptación, como la mungunzá, nombre africano para el mijo cocido con leche, y curado elaborado hasta que el mijo se pone grueso. La pamonha era un bollo más grande elaborado también de maíz o arroz todo ello envuelto en hojas de bananoCascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 152. Fabricaban también bebidas alucinógenas para reuniones sociales o religiosas como la jurema en la Nordeste.Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 155. Con sus ingredientes y técnicas la gastronomía indígena formaría la base de la gastronomía brasileña y le dio su autenticidad, con la mandioca como ingrediente nacional, pues es incluido en la mayoría de los platos.
Esclavos thumb|Feijoada. La alimentación cotidiana incluida en la cocina de África durante el incluía arroz, frijoles (feijão), milhetos, sorgo y cuscús. La carne era en su mayor parte procedente de la cazaCascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 186. abundante en antílopes, gacelas, búfalos, aves, hipopótamos y elefantes. Pescaban poco,Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 187. generalmente de arpa, redes y arco. Criaban ganado ovino, bovino y caprino,Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 191. mas la carne de los animales de crianza era en general destinada a los sacrifícioCascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 190. e intercambio económico; servían como reserva monetaria Preparaban los alimentos asados, tostados o cocidos y para sazonar la comida tenían aprecio por las pimientas, mas también utilizaban acites vegetales, como el aceite de palma que acompañaban a la mayoría de los alimentos.Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., pp. 196-197.
La base de la alimentación de los esclavos provenientes de África era la harina de mandioca. Aunque la dieta variaba según la función que acometía el esclavo, es decir si estaban en el entorno urbano o rural, de si su propietario era rico o pobre. La alimentación de los esclavos de las propiedades ricas incluían canjica, feijão-preto, tocino, carne-seca, laranjas, bananas, harina de mandioca y lo que pudiese pescar o cazar; los esclavos de las aldeas pobres se alimentaban de harina farinha, naranjas y bananas.Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 225.
En las ciudades la venta de algunos platos podría haber mejorado la alimentación de los esclavos a través de los recursos extras conseguidos,Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 226. mas ellos tenían la libertad de plantar los productos de la tierra para consumo en el pedazo de tierra cedido por el señor al contrario que los esclavos del campo.Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 228. Las especias empleadas eran por regla general el azafrán, el aceite de palma y la leche de coco. Este último tiene su origen en la IndiaCascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 205. y sería empleado en la costa este de África en el , siendo llevado a Brasil donde fue empleado para cocer pescados, mariscos, o arroz-de-coco, así como el cuscús. Es muy apreciado en la actualidad el cuscús y es conocido debido a los esclavos procedentes de los territorios del norte de África (cocina del Magbreb).Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 211. se elabora en la actualidad con arroz, sorgo, milhetos o harina de trigoCascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 208. y es consumido con moluscos.
Inmigrantes 200px|thumb|Cuca, un pastel de tabla elaborado con huevos, harina de trigo, mantequilla y cubierto de azúcar, muy similar al Streuselkuchen, un pastel tradicional de la cocina alemana. Es típico de la región sur de Brasil. En la foto, una cuca brasileña cubierta de plátano. 200px|thumb|El sándwich de mortadela es muy común en São Paulo debido a la inmigración italiana.
Los inmigrantes llegados a Brasil durante desde el hasta los inicios del se encuentran alemanes, italianos, españoles, sírio-libaneses, japoneses, etc. de todos los inmigrantes las mayores influencias sobre la cocina brasileña corresponden a los alemanes e italianos. Los inmigrantes alemanes en Brasil son muy numerosos, emigraron de diferentes regiones de Alemania y residieron en el sur y suroeste del país y apenas modificaron las costumbres y los ingredientes de los portugueses.Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p.668. como la cerveza, la carne en salazón, sobre todo de cerdo, y las patatas. Al mismo tiempo que mantuvieron el consumo de algunos géneros de salchichas, y mortadela, o tocino. No obstante se adaptaron bien y sustituyeron muchos de los ingredientes de su tierra natal por materiales autóctonos. Las comidas de los inmigrantes alemanes no se difundieron por el país.
De los inmigrantes italianos, se puede decir que eran un mayor número y tuvieron interés en elaborar su pasta, por esta razón incorporaron los cultivos de trigo a gran escala,Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p.669. El maccheroni italiano (macarrão) se convirtió en el alimento importante de la población. al lado de los feijão, del arroz y de las carnes. No obstante aparte de los macarrão se fueron incorporando a la cocina brasileña otras pastas italianas como la pizza, o el ravioli y la misma lasagna así como los risottos y la polenta. De igual forma se divulgaron los helados de sobremesaCascudo, Luis da Câmara. op. cit., p.670. Se hizo fuerte el gusto por el queso, empleado en las masas.Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p.671. tanto que el queso es consumido con dulces y frutas, como con la goiabada, o el sozinho assado,
Durante el periodo colonial la mayoría de la población poseía una alimentación muy variada e incluía la popular farinha de mandioca, los feijões y las carnes-secas. El feijão-preto es de origen sudamericano a pesar de que otras especies ya eran conocidas en Europa como las judías carillas, que eran de consumo más común en Portugal. Los feijão eran plantaciones típicamente domésticas y su plantación estaba a cargo de las mujeres, ya que los hombres se ocupaban de otras plantaciones. Al igual que la harina de mandioca, era, y es hoy en día un elemento principal da alimentación diaria, se expandió por el territorio nacional acompañando las migraciones internas de población del interior del nordeste con la ganadería hacia el centro-oeste y sudeste con la búsqueda del oro así como al sur, debido a cuestiones fronterizas en los siglos y . Los esclavos tenían una dieta compuesta básicamente de mandioca y maíz cocidos o en la forma de harina, las feijões, las bananas y naranjas así como los tubérculos. Sólo en los días festivos había gran abundancia y diversidad de platos en la mesa. Las frutas eran agradecidas en la dieta diaria.Dourado, Guilherme Mazza. Directo do pé in Nossa História, pp.24-26. Ano 3, nº 29. Editora Vera Cruz: São Paulo, 2006. haciendo posible el hábito de beber jugos traído por los portugueses, franceses y holandeses,Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 150. Muchas frutas fueron llevadas por los portugueses como la jaca, la manga y el jambo en el y algunas brasileñas fueron llevadas a otras colonias. Las frutas acompañan a los platos salados como pasa en la feijoada y las carnes, y preparadosCascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 676. esto es una influencia indígena y africana en la alimentación.Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 677. Algunas frutas se separaban para los infantesCascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 678. y muchas supersticiones rodeaban al consumo de otras. Como los alimentos no podían ser conservado por mucho tiempo al aire libre los colonos se encargaban de hacer dulces y compota así como salazón de carnes secas.Una de las en Brasil son las naranjas.
Alimentación diaria thumb|Un bufet de desayuno brasileño en Gramado. 250px|thumb|Pan de queso, café y una botellita de cachaça.