250px|thumb|right|Típica escena de servicio de barra en un bar. El servicio de barra es la modalidad de servicio de los bares y las cafeterías en la que el cliente es atendido junto al mostrador del establecimiento, llamado barra. Por regla general el camarero trabaja detrás de la barra y atiende desde ella las peticiones de los clientes, que consumen en el propio mostrador. Las consumiciones se pagan por adelantado o después de consumir, según la costumbre del lugar.
Características En el servicio de barra el cliente y el camarero permanecen de pie, uno frente al otro. El camarero atiende a los clientes por orden y realiza él mismo buena parte de las operaciones: servir las bebidas, poner una tapa o ración y cobrar. Puede estar asistido por la cocina o por otro camarero. Una de las principales características del servicio de barra es que permite atender a muchos clientes al mismo tiempo.
La normativa española de formación profesional fija los criterios del servicio en barra y mesa del bar-cafetería: con la máxima rapidez y eficacia, atendiendo las solicitudes por orden de petición, comprobando que lo servido corresponde a lo que pidió el cliente, llevando los alimentos de la cocina a la barra en la forma y el momento adecuados, retirando con rapidez el material usado al office y manteniendo la barra limpia y ordenada en todo momento.
En los bares y cafeterías el servicio de barra suele convivir con el servicio de mesa: el certificado de profesionalidad español de «Servicios de bar y cafetería» reúne los dos en una sola unidad de competencia, «Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa». También existen fórmulas mixtas en las que el cliente pide en la barra y lleva él mismo su consumición a una mesa.
Formación y oficios En España, el certificado de profesionalidad HOTR0508 «Servicios de bar y cafetería», de 640 horas, abarca el preservicio, el servicio y el postservicio propios del bar-cafetería. Lo relaciona con las ocupaciones de barman, camarero de bar-cafetería, camarero de barra o dependiente de cafetería, encargado de bar-cafetería y jefe de barra. Su formación incluye también el montaje de expositores de alimentos y de barras de degustación en el bar-cafetería.
Historia En inglés, la palabra bar como nombre del local se documenta desde la década de 1590 y alude a la barrera o mostrador sobre el que se servían bebida y comida a los clientes.
En España, la ordenación turística de cafeterías de 1965 definía estos establecimientos por la forma de servir: además de bebidas, despachaban «principalmente en la barra o mostrador y a cualquier hora» platos fríos y calientes, simples o combinados, confeccionados de ordinario a la plancha para refrigerio rápido. La orden entró en vigor el 1 de junio de 1965 y quedó derogada el 5 de febrero de 2010 por el Real Decreto 39/2010.
Véase también Servicio de mesa Chiringuito
Referencias
Enlaces externos
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