Combinado siete colores, también conocido como siete colores, plato de siete colores o simplemente combinado, es un plato de la gastronomía peruana que reúne en un solo servicio varias preparaciones criollas, cada una asociada a un color distinto.
Historia El origen del plato se asocia a la Lima popular de mediados del siglo XX, en particular a las zonas de La Victoria y el Cercado de Lima, donde se concentraba el comercio y la importación de productos y telas. Ahí surgieron las carretillas y puestos ambulantes que ofrecían pequeñas porciones de distintos platillos en un mismo recipiente. De ese formato habría nacido tanto la presentación del plato como su nombre.
Hoy el plato se vende principalmente en puestos de comida callejera, conocidos popularmente como «agachaditos» o «huariques»,aunque también se ofrece en restaurantes y buffets criollos.
Composición No existe una combinación fija de platos. Son los colores, y no ingredientes específicos, los que definen el conjunto. La combinación más citada incluye cebiche, tallarines rojos, cau cau, papa a la huancaína, chanfainita, arroz con pollo y ocopa.
Algunos vendedores sustituyen o agregan otros platos, como picante de carne, tallarines verdes, arroz chaufa o mote.
En años recientes, algunos puestos han reducido la oferta a cuatro preparaciones: tallarines rojos, cebiche, chanfainita y papa a la huancaína, mientras que otros mantienen la combinación de siete platos. Esta puede variar según el local.
Véase también
Plato combinado
Referencias
Categoría:Costumbres culinarias de Perú