La sopa seca, también llamada sopa seca chinchana, es un plato de la gastronomía de Perú a base de fideos aderezados, típico de la provincia de Chincha, en el departamento de Ica. A pesar de su nombre, no es una sopa, sino un guiso de pasta que se cocina hasta que absorbe casi todo el caldo. Se sirve tradicionalmente junto con la carapulcra, combinación que en el sur chico de Lima e Ica recibe el nombre de «manchapecho».

Origen Según distintos recuentos periodísticos, el plato se remonta a la época de la independencia del Perú, cuando familias italianas llegaron a asentarse en la costa sur, varias de ellas en Chincha. Trajeron consigo sus pastas, que con el tiempo la población afroperuana de la zona adaptó con ají, especias locales y técnicas propias, dando forma a lo que hoy se conoce como sopa seca. La socióloga Isabel Álvarez, especializada en temas gastronómicos, la describe como una recreación de los tallarines criollos con una preparación propia de la zona, mientras que el historiador Luis Cánepa sitúa su consumo, ya extendido, en las celebraciones de matrimonios y bautizos durante buena parte del .

Descripción La base es el fideo entrefino o fideo a granel, cocido aparte y luego mezclado con un aderezo de cebolla, ajo y especias, al que se añade un licuado de albahaca (a veces junto con perejil o culantro) con tomate. El resultado es una pasta seca, sin caldo visible, de color verde por la albahaca y con un sabor bastante distinto al de la pasta de influencia italiana de la que partió.

La provincia de Chincha, y en particular el distrito de Sunampe, es reconocida por concentrar algunas de las preparaciones más tradicionales del plato.

El manchapecho miniaturadeimagen|Combinación de carapulcra y sopa seca, denominada «manchapecho» La combinación de sopa seca con carapulcra se conoce popularmente como «manchapecho», nombre que hace referencia a lo fácil que es mancharse la ropa al comerla, dado el color intenso que le da el achiote o el ají mirasol a la carapulcra. En enero de 2022, el Gobierno Regional de Ica declaró oficialmente a la carapulcra y la sopa seca chinchana como plato de bandera, típico y representativo de la región, mediante la Ordenanza Regional n.º 016-2021-Gore-Ica, publicada en el diario oficial El Peruano. La misma norma estableció que el manchapecho se celebre cada cuarto domingo de octubre.

En octubre de 2025, se preparó en la Plaza de Armas de Chincha una carapulcra con sopa seca de 200 metros de largo, de la que se repartieron cerca de 10 mil platos entre los asistentes.

Variantes regionales Fuera de Chincha, el plato tiene versiones con otros nombres dentro de la misma costa sur: en Mala se conoce como «sopa bruta», y en Lunahuaná como «sopa chola».

Véase también Carapulcra Gastronomía de Perú

Referencias

Categoría:Gastronomía del departamento de Ica Categoría:Gastronomía afroperuana Categoría:Provincia de Chincha Categoría:Gastronomía ítalo-peruana Categoría:Platos de fideos