Solterito cusqueño, también conocido como soltero de habas, es una ensalada tradicional de la cocina del departamento del Cusco, Perú, preparada a base de habas verdes, zanahorias cortadas en bastones, cebollas en juliana, cochayuyo (alga marina deshidratada) y hebras de queso fresco andino, aderezado en frío con vinagre, limón, aceite y rocoto. Se sirve acompañado de papa sancochada, papa helada o chuño.
Historia y origen El origen del solterito cusqueño se enmarca en el sincretismo andino-hispano de la cocina regional. Su preparación está históricamente asociada a los ciclos de cosecha del haba y el maíz en los valles interandinos del Cusco.
El plato, también conocido localmente como «solterito de habas», forma parte del recetario tradicional de las picanterías cusqueñas. Estas recogen recetas transmitidas oralmente por generaciones de picanteras, entre ellas variantes locales del plato.
La incorporación del cochayuyo (alga marina deshidratada) en un plato del entorno geográfico andino ha sido analizada como un indicador material de los procesos históricos de intercambio y trueque interregional entre las poblaciones de la costa y la sierra.
Variantes Entre las variantes documentadas del solterito cusqueño destaca el solterito o soltero de cuchicara (del quechua khuchicjara, «piel de chancho»), que incorpora cuchicara (piel de cerdo sancochada hasta estar tierna) a la preparación base de habas. Este ingrediente reemplaza por completo al queso.
Ingredientes y preparación El solterito cusqueño se ensambla en frío, sin cocción conjunta de los insumos, cortados en bastones o juliana. Sus ingredientes principales son:
Habas verdes, sancochadas y peladas Cebolla roja, cortada en juliana Cochayuyo, previamente hidratado Queso fresco andino, cortado en hebras o «hilos» Zanahoria, cortada en bastones Aliño a base de vinagre tinto, jugo de limón, aceite y rocoto picado
Una vez cortados y aderezados en frío, los ingredientes se sirven acompañados de papa sancochada, papa helada (papa deshidratada por congelación) o chuño, dispuestos junto a la ensalada o como base de esta. Esta combinación de habas, zanahoria, cebolla, queso fresco y cochayuyo, junto con papa y choclo sancochados, coincide con la receta difundida por el Instituto Nacional de Salud del Perú.
Véase también Solterito arequipeño Gastronomía del Perú Gastronomía de Cusco Cochayuyo Chuño Picantería
Referencias
Categoría:Gastronomía del departamento de Cusco Categoría:Ensaladas Categoría:Gastronomía de Perú