miniaturadeimagen|Helado de limón en un cucurucho de helado miniaturadeimagen|Granita El helado de limón es un sabor de helado. Se elabora habitualmente a base de crema, mediante una preparación de nata, azúcar y huevos, a la que se añade zumo de limón y, por lo general, ralladura de limón. Esta última contiene aceites esenciales aromáticos responsables del característico aroma a limón. Además del helado de limón a base de crema, también son habituales los sorbetes de limón. Una variante siciliana del sorbete de limón es la granita. El sorbete de limón es también una especialidad local y un símbolo de la Costa Amalfitana, donde suele servirse dentro de un limón fresco.
Historia Los postres helados de sabor a limón se encuentran entre los precursores más antiguos del helado moderno. En la Antigüedad ya se conocían en Mesopotamia, Persia, la Antigua Grecia y la Antigua Roma postres fríos elaborados con nieve, miel y zumo de cítricos. Durante la Edad Media, el sorbete de limón alcanzó una especial popularidad en Sicilia, donde los árabes habían introducido el cultivo de limones y era posible obtener nieve de la cima del Etna. Posteriormente, el sorbete de limón se extendió a otras regiones de Italia y adquirió una mayor difusión durante el Renacimiento, tras el desarrollo de técnicas para producir una mezcla refrigerante a partir de hielo y sal.
El helado en formas más próximas a las actuales comenzó a ganar popularidad a partir del siglo XVIII. Durante el siglo XIX, el limón se encontraba entre los sabores de helado más populares. Las recetas de helado de limón aparecieron en numerosos libros de cocina de la época, entre ellos Domácí kuchařka (El libro de cocina doméstica), de la escritora checa Magdalena Dobromila Rettigova.
Referencias
Categoría:Helados Categoría:Postres y dulces con limón