La colada de quinua o quinoa Chenopudium quinoa, es una bedida tradicional de Ecuador y en las regiones de la cordillera de los Andes. De contextura cremosa y altamente nutritiva, dado que es un pseudo cereal es considerada un superalimento sin gluten.
Historia La quinua se ha cultivado en la región andina desde hace 3500 años. En la cultura incaica no se consumía leche, por lo que los niños pasaban de la leche materna a la colada de quinua, debido a que su cantidad proteica es similar a la leche.
Su consumo en la región de Quito se remonta a épocas prehispánicas. El cronista Pedro de Cieza de León, en 1553, registró que los amerindios consumían quinua y que también elaboraban con ella bebidas. Posteriormente, en 1653, Bernabé Cobo mencionó su consumo en forma de colada o mazamorra, además de otras preparaciones culinarias como quinua cocida, arepas, harina, y chicha. En el siglo XVIII, la quinua continuó formando parte de la alimentación de Quito y ciudades cercanas. En 1771, Mario M. Cicala escribió la preparación de la época: primero se lavaba constantemente para eliminar su amargor y después se cocinaba en agua. Una vez cocida, se podía preparar de distintas maneras. En el siglo XIX y principios del XX se documentan, tortas de quinua, mientras que en 1960 Guevara registra la quinua de dulce, preparada con quinua cocida y dulce, a la que podía añadirse leche.
Preparación Colada de harina de quinua con leche: Diluir la harina de quinua en ½ taza de agua fría y luego agregar leche hervida. Cocinar durante 30 minutos. Luego, adicionar azúcar y esencia de vainilla.
Colada de harina de quinua con naranjilla: En 1 ½ litros de agua hiervir canela y naranjillas peladas, luego de 10 minutos, agregue la harina de quinua diluida en agua fría. Dejar hervir durante 30 minutos, moviendo en forma constante. Al final, agregue azúcar. Cuele y sirva caliente.
Referencias
Enlaces externos La Quinoa en el Ecuador ELABORACIÓN DE COLADAS INSTANTÁNEAS A BASE DE HARINAS DE QUINUA. Johanna Goyes La Quinua, un gran alimento y su utilización
Categoría:Gastronomía de Ecuador Categoría:Platos nacionales Categoría:Postres y dulces de Ecuador