El ají mochero es una variedad de Capsicum originario del norte del Perú, cultivado desde la época preincaica en el valle de Moche. Se caracteriza por su forma pequeña y cónica, un color amarillo brillante y un intenso aroma cítrico que lo diferencia de otras variedades.
Pertenece a la especie capsicum chinense, que erróneamente se catalogó como china, siendo de Sudamérica. Representa una variante de la misma especie, pero de menor picor que el chile habanero.
Es el ingrediente identitario y esencial del auténtico cebiche trujillano, aportando un picor limpio que potencia los sabores marinos sin opacarlos.
Uso gastronómico El ají mochero es un ingrediente ancestral e indispensable en la gastronomía del norte del Perú, especialmente en la región de La Libertad, donde destaca como el alma del cebiche trujillano, el cangrejo reventado, el cabrito mochero, el ajiaco de cuyes, la leche de tigre y diversos encurtidos, adobos y salsas locales. Este fruto tradicional de la Campiña de Moche también se ha modernizado en su uso, empleándose actualmente de forma versátil en forma de polvo sazonador para pizzas o aperitivos, así como en salsas, aderezos parrilleros, vinagres e incluso bebidas alcohólicas.
Véase también
Ají amarillo Ají limo Ají panca Rocoto
Referencias
Categoría:Capsicum Categoría:Pimientos