Battalia pie (grafía obsoleta battaglia pye) es un pastel de caza grande de la cocina inglesa, u ocasionalmente un pastel de pescado, relleno con muchos pequeños trozos «benditos», beatilles, de menudillos, en una salsa hecha con caldo de carne sazonado con especias y limón. El plato se describió en libros de cocina de los siglos y .
La confusión con términos relacionados con la batalla hizo que el pastel se decorara con almenas, es decir, que se le diera una forma que se asemejara a un castillo con torres.
Etimología
Un battalia pie recibió ese nombre porque se rellenaba con beatilles, pequeños objetos benditos (del latín beatus, bendito), como, según el Oxford English Dictionary, «Crestas de gallo, menudillos de ganso, mollejas, hígados y otros accesorios de aves (1706)».Oxford English Dictionary, "Battalia pie". The Oxford Companion to Food registra que el étimo latino se usó originalmente para hacer referencia a objetos religiosos como rosarios y alfilereros de monjas, antes de ser adoptado por los cocineros. No está relacionado con el italiano battaglia, batalla, pero se confundía regularmente con ese significado, y los battalia pies se construían con almenas alrededor de los bordes y, a veces, como castillos completos con torres.
Receta
El libro de cocina de 1658 The Compleat Cook de «W. M.» ofrece una receta temprana de battalia pie:
En su libro de cocina de 1660 The Accomplisht Cook, Robert May da una receta «To make a Bisk or Battalia Pie», que instruye:
John Nott's 1723 The Cooks and Confectioners Dictionary da una receta de battalia pie con pescado:John Nott (1723) The Cooks and Confectioners Dictionary. Charles Rivington.
thumb|upright=1.4|Receta de Battalia Pye de Eliza Smith's The Compleat Housewife, 9ª edición, 1739
A principios del , las autoras de libros de cocina comenzaron a omitir las torres. Una de esas omisiones aparece en el libro de cocina de 1727 de Eliza Smith, The Compleat Housewife, donde el battalia pie se describe de la siguiente manera:
Esta receta, según los historiadores de la alimentación Keith Stavely y Kathleen Fitzgerald, fue un intento «de introducir el estilo aristocrático más antiguo a las cocineras». Hannah Glasse omitió por completo una receta de battalia pie en su The Art of Cookery Made Plain and Easy de 1747, y descartó sus componentes como un «extraño revoltijo de cosas» en línea con su filosofía moderna de simplicidad culinaria. Las recetas de battalia pie siguieron apareciendo en libros y revistas. En 1741, la Family Magazine de Londres publicó una receta, y en su A Collection of Scarce and Valuable Recipes de 1750, la cocinera inglesa Anne Battam incluye una receta de «battalia pie».
Stavely y Fitzgerald atribuyen a Marie-Antoine Carême, un influyente chef francés de principios del , haber disipado finalmente platos como el battalia pie de las dietas europeas. Carême se oponía a la práctica de acompañar los platos con ingredientes como mollejas y crestas de gallo, y abogaba por que los alimentos se guarnecieran según el principio de «carne con carne, pescado con pescado». La receta de Smith siguió publicándose durante el , en el Cookery Made Easy de Michael Willis de 1831, y en el libro de 1893 de Anne Walbank Buckland, Our Viands: Whence they Come and How they are Cooked.. Según el artículo, la Sra. Buckland parece ser descendiente de Francis Trevelyan Buckland.
En la literatura
El ex primer ministro del Reino Unido y autor Benjamin Disraeli describe una cena inglesa del siglo anterior en su novela de 1837 Venetia, con
Recreaciones
Se recrearon battalia pies en Naworth Castle en 2006Historic Food 2005-6 y en Westport House, Irlanda en 2015.
Referencias
Enlaces externos Historic Food 2005-6 Un battalia pie dorado se encuentra en el centro de una mesa cargada en Naworth Castle.
Categoría:Gastronomía de Inglaterra Categoría:Platos de casquería