miniaturadeimagen|Kürtőskalács tiene forma de espiral. Un pastel al espetón es un pastel de estilo europeo elaborado con capas de masa que son asadas una a una sobre un espetón cilíndrico giratorio. La masa puede verterse o extenderse sobre el espetón o este se sumerge en un recipiente de masa fina, luego, cada capa se cuece a fuego abierto o en un horno especial. Generalmente, estos pasteles se consumen en celebraciones importantes como bodas o Navidad.
Este grupo de pasteles puede haberse originado en la época clásica, alrededor del 400 a. C., cuando se preparaban pasteles grandes en espetones para los festines dionisíacos. En el Banquete de los eruditos, el escritor griego Ateneo (c. 170 – c. 230) menciona este tipo de pastel al describir algunos de los panes, pasteles y bollos disponibles en la época clásica.
Técnicas de preparación miniaturadeimagen|La forma tradicional de cocinar algunos pasteles al espetón es usando carbón vegetal. El proceso de cocción es similar para todos los pasteles al espetón: todos consisten en la aplicación de una capa de masa sobre un espetón que gira lentamente sobre fuego abierto u otra fuente de calor.
Las técnicas para aplicar la preparación, no obstante, varían según la receta. En algunos casos, se sumerge el espetón repetidamente en un recipiente con la mezcla líquida; en otros, se envuelve la masa alrededor de este formando espirales; y también hay versiones en las que se vierte la masa en hilos finos sobre la espetón. La textura dependerá de la consistencia de la masa y la velocidad en que se gira el espetón, pudiendo formar capas lisas o con una textura similar a la del coral.
En la mayoría de casos, cada nueva capa de masa se aplica sobre la anterior una vez cocida, para que el conjunto se termine de hacer sobre el propio espetón. Sin embargo, en ciertas variantes, las capas se hornean por separado y al final se ensamblan con glaseado.
Véase también
Tarta Dobos Prinzregententorte Spekkoek
Referencias
Bibliografía
Enlaces externos
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