thumb|250px|Tablilla de arcilla YBC 4644
Las tablillas culinarias de Yale son una colección de cuatro tablillas de arcilla procedentes de Babilonia, que contienen diversas recetas de cocina antiguas. Tres de las tablillas datan de alrededor del 1730 a. C., lo que las convierte en las recetas más antiguas del mundo, mientras que la cuarta data de una época mucho posterior, correspondiente al imperio neobabilónico. Presumiblemente, las tablillas llegaron a la Colección de Yale hacia 1911, antes de comenzar a descifrarse en 1942.
Historia Se desconoce el origen de las tablillas y la fecha de su primera excavación, aunque se cree que proceden del sur de Mesopotamia. Lo más probable es que las tablillas llegaran a la colección de Yale en 1911 y que se etiquetaran por primera vez como textos "médicos" en 1933. No fue hasta 1943 que las tablillas fueron examinadas minuciosamente por la asirióloga Mary Inda Hussey, con la colaboración del también asiriólogo Ferris Stephens y del especialista en la cultura hitita Albrecht Goetze. Las tablillas aparecieron por primera vez en una publicación de Yale de 1985, en un artículo titulado «Conjuros y rituales de la antigua Mesopotamia». Finalmente, el asiriólogo francés Jean Bottéro las tradujo para la enciclopedia alemana de asiriología Reallexikon der Assyriologie.
Contenido Las tablillas contienen docenas de ingredientes diferentes dispersos, aunque cabe destacar que ninguna se conserva íntegra. La tablilla mejor conservada es la YBC 4644, que data del imperio paleobabilónico y contiene las recetas de 25 guisos, de las que 21 son de carne y 4 de verduras.
Algunas recetas de ejemplo (escritas en acadio) descifradas de la tablilla YBC 4644 son las siguientes:
Receta para pa rutum Desenrollado": Desenrollado, no se usa carne, se prepara agua, se añade grasa. (Se añade) kurrat, cilantro, sal al gusto, puerro, ajo. Se machaca la masa madre seca, se tamiza y se esparce sobre la olla antes de retirarla. ''
Receta para m. puhadi Estofado de cordero: "Estofado de cordero. Se usa carne. Se prepara agua. Se añade grasa. Se añade sal fina, tortas de cebada secas, cebolla, chalota persa y leche. [Se tritura] (y se añade) puerro y ajo.
Receta para m. elamutum "Caldo elamita": ''"Caldo elamita. No se usa carne. Se prepara agua. Se añade grasa. Eneldo, kurrat, cilantro, puerro y ajo ligados con sangre, una cantidad correspondiente de leche agria y (más) ajo. El nombre (original) del plato es Zukanda.
Receta de "Tuh'u": "Tuh'u. Se usa carne de pierna. Se prepara agua. Se añade grasa. Se sella. Se incorpora sal, cerveza, cebolla, rúcula, cilantro, chalota persa, comino y remolacha roja (?), y se machacan el puerro y el ajo. Se espolvorea cilantro por encima. [Se añade] kurrat y cilantro fresco.
Véase también Colección Babilónica de Yale YBC 2123 - Vaso de alabastro persa-egipcio de la colección, con residuos de opiáceos YBC 7289 - Tablilla de contenido matemático
Referencias
Categoría:Tablillas de arcilla Categoría:Babilonia Categoría:Libros de cocina Categoría:Biblioteca de la Universidad Yale