miniaturadeimagen|Recetas para el pastel Robert E. Lee en Housekeeping in Old Virginia de Marion Cabell Tyree, edición de 1879. El pastel Robert E. Lee, también conocido con variantes como pastel del General Robert E. Lee, es un pastel en capas aromatizado con la ralladura y el jugo de un limón, una naranja o ambos, tanto en el glaseado como en el relleno. Recibe su nombre de Robert E. Lee, un general confederado durante la guerra de Secesión, y fue uno de los primeros pasteles en elaborarse con levadura en polvo, un ingrediente novedoso en aquel entonces.
Descripción El pastel Robert E. Lee es un pastel en capas aromatizado con la ralladura y el jugo de un limón, una naranja o ambos. Además del relleno, el jugo de cítricos también aromatiza un glaseado de clara de huevo. En The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, el escritor gastronómico Steven Schmidt identifica el «pastel Robert E. Lee» simplemente como el nombre sureño para un pastel de naranja, que fue popular en todo Estados Unidos a finales del .
Historia El pastel Robert E. Lee recibió su nombre en honor a Robert E. Lee, un general confederado durante la guerra de Secesión; nombrar postres en honor a héroes nacionales era una práctica común en los Estados Unidos hasta finales del . Algunas variaciones del nombre incluyen pastel Gen. Robert Lee y pastel General Robert E. Lee. Las primeras recetas de pasteles Robert E. Lee aparecen después de 1870, tras la muerte de Lee. Debido a esto, la historiadora Alysa Levene supone que el nombre del pastel fue un homenaje. No se incluyó una receta en el cuaderno de cocina de su esposa, Mary Anna Custis Lee. A pesar de esto, el escritor gastronómico Mark Zanger afirma que Lee «pudo» haber probado el pastel y señala que un descendiente explicó que la omisión fue porque era lo suficientemente familiar como para no necesitar ser anotado.
Los pasteles Robert E. Lee se elaboran con levadura en polvo, un ingrediente que apenas había llegado a las cocinas del sur en la época de su invención. Con este nuevo ingrediente, los panaderos tomaron los pasteles de la tradición inglesa, rellenos de alcohol y fruta, y los modificaron para que fueran más ligeros y con varias capas. Otros pasteles que surgieron mediante este proceso en aquella época fueron el pastel Lady Baltimore y el pastel Lane. Estos pasteles son similares a los Robert E. Lee, diferenciándose solo en dos o tres ingredientes; a veces se confunden entre sí. Su preparación requiere mucho tiempo y dinero, y tradicionalmente se han reservado para celebraciones.
Marion Cabell Tyree incluye dos recetas de pastel Robert E. Lee en su libro de cocina de 1877, Housekeeping in Old Virginia. Las recetas de este plato siguieron apareciendo en muchos libros de cocina del en el sur de Estados Unidos. En la década de 1940, se contaba que el pastel era el favorito del propio Lee. En la década de 2010, el pastel Robert E. Lee se seguía elaborando: se podían encontrar numerosas recetas en internet, y según Levene, algunos panaderos de Virginia seguían rindiendo homenaje a Lee preparando este pastel.
Notas
Referencias
Bibliografía
Categoría:Gastronomía del sur de Estados Unidos