Acetaia Giusti, fundada en 1605, es el productor más antiguo del mundo de aceto balsámico de Módena. La empresa está dirigida por la 17.ª generación de la familia Giusti.
Historia En 1605, Giuseppe y Francesco Maria Giusti fueron inscritos en el registro de salchicheros y tocineros del duque Cesare d'Este, dando así inicio a la trayectoria empresarial de la bodega de vinagre en un local del centro histórico de Módena, cuyos desvanes albergaban las primeras barricas para el envejecimiento del vinagre balsámico.
En los años siguientes, la popularidad del vinagre balsámico Giusti siguió creciendo, lo que permitió a los productos de la bodega obtener reconocimientos a nivel nacional e internacional, como la medalla de oro en la Exposición Italiana de Florencia de 1861 con un vinagre balsámico envejecido durante 90 años, que llegó a la exposición dentro del barril A3, conservado aún hoy en el museo de la familia, y otras 14 medallas de oro, plata y bronce en diversas exposiciones nacionales e internacionales, como las de Amberes (1885) y París (1889-1900).
En 1863, con motivo de la Exposición Agraria de Módena, Giuseppe Giusti presentó la Ricetta Giusti, un documento en el que describía por primera vez cómo obtener un «Perfetto Aceto Balsamico», que sigue siendo hoy en día uno de los pocos testimonios escritos sobre la producción de este condimento.
A principios del , Riccardo Giusti perfeccionó la receta del «3 Medaglie d'Oro», un vinagre balsámico IGP elaborado a partir de uvas pasas, que sigue siendo hoy en día uno de los productos más apreciados de la Colección Histórica Giusti. En 1929, la familia Giusti se convierte en proveedora oficial del rey de Italia, Vittorio Emanuele III, y de la Casa Real de Saboya, que concede a Riccardo Giusti el privilegio de utilizar el escudo real en sus vinagres balsámicos, sello distintivo que actualmente figura en el cuello de las botellas. En 1980, la vinagrería se trasladó de sus locales originales en el centro histórico a una casa de campo en los alrededores de Módena, donde aún hoy se encuentran la sede social y las instalaciones de producción.
Desde 2005, bajo la dirección del director general Claudio Stefani Giusti, la empresa continúa su trayectoria de crecimiento internacional. En 2018 se inauguró además el complejo experiencial Casa Giusti, que incluye el Museo Giusti, las antiguas bodegas de vinagre y una sala de degustación. En 2023, Acetaia Giusti pasó a formar parte de Les Hénokiens, una asociación internacional que agrupa y apoya a empresas familiares bicentenarias a nivel mundial. En 2024 y 2025 obtiene el reconocimiento Great Place to Work.
Hoy en día, la producción de Acetaia Giusti sigue basándose en las recetas y las instrucciones originales, como el uso de las barricas históricas de los siglos y . Sus productos se distribuyen por todo el mundo y se pueden encontrar en hoteles, restaurantes y cadenas como La Rinascente y Eataly, además de en sus propias tiendas de Módena, Milán, Bolonia y Florencia. A nivel internacional, cuenta con cuatro sucursales en Seúl, Hong Kong, Nueva York y Múnich.
Marca La etiqueta del vinagre balsámico Giusti surgió a principios del , coincidiendo con la necesidad de vender el producto embotellado en lugar de a granel. Al igual que el logotipo caligráfico reproducido mediante litografía, la etiqueta también evoca el estilo de la época, con elementos art nouveau y el uso de diferentes tipos de letra para los distintos textos.
A lo largo de los años, la empresa se ha mantenido fiel a la etiqueta original, que se ha convertido en un elemento identificativo. El escudo de la Casa Real de Saboya, concedido en 1929, sigue figurando hoy en día en las botellas de vinagre balsámico Giusti, como símbolo del patrimonio iconográfico de la marca.
Entre los demás elementos que figuran en la etiqueta, también se incluyen las medallas obtenidas por los vinagres balsámicos Giusti en las grandes exposiciones nacionales e internacionales de finales del y principios del .
Museo Giusti Desde 2018, la sede de la bodega alberga el Museo Giusti, que narra la producción y la tradición del vinagre balsámico en 10 salas temáticas en las que se exhiben objetos históricos y herramientas del oficio, entre ellos el barril A3, que contenía el vinagre balsámico ganador en la Exposición Italiana de Florencia de 1861, y la receta histórica de 1863. El museo, asociado a Museimpresa, recibe cada año alrededor de 30 000 visitantes.
Patrocinios Acetaia Giusti patrocina al equipo masculino de voleibol Modena Volley, que compite en la Superliga, y al club de fútbol Modena Calcio FC, que disputa la Serie B.
La empresa es además socio patrocinador de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo y colabora con las principales universidades nacionales en talleres, prácticas y proyectos de tesis, contribuyendo al desarrollo del ámbito académico.
Presencia en los medios El vinagre Giusti, el Museo Giusti y las Antiche Acetaie protagonizaron, junto al actor y director Stanley Tucci, un episodio de la primera temporada de Searching for Italy, un programa estadounidense de viajes y gastronomía, ganador de un premio Emmy al mejor programa informativo. Además, fue seleccionado por la actriz Whoopi Goldberg como una de sus «Favorite Things» durante el programa de televisión estadounidense The View.
Seleccionado entre los 30 regalos más exclusivos y raros según la revista Robb Report, el vinagre también ha sido reseñado como producto por The New York Times y mencionado en varias ocasiones en la edición internacional de la revista Forbes.
Acetaia Giusti participa desde 2022 en el Festival Internacional de Cine de Venecia junto a I Wonder Pictures.
Actividades benéficas Acetaia Giusti es una presencia habitual en eventos benéficos nacionales e internacionales. Entre otros, ha participado en la Gala de Otoño y Subasta de la Fundación James Beard y en el espectáculo benéfico de cocina y cena para Teach for Italy. Desde 2022 participa en la Gala de la Asociación de Corresponsales de las Naciones Unidas en Nueva York.
En Italia, en 2025, la Acetaia Giusti acogió el evento «Balsamico tra le stelle» con ItaliaSquisita, cuyos ingresos se destinaron íntegramente a la asociación Amici per la Vita.
Referencias
Categoría:Empresas fundadas en el siglo XVII