El sándwich (emparedado, bocadillo, sánduche, sánguche) de pan de miga es un emparedado cuyas tapas o paredes están compuestas por finas secciones del llamado pan de miga o pan de molde sin corteza. Conocido como sándwich de miga, triple, o simplemente sándwich, es un tipo de sándwich característico de la gastronomía de Argentina y Uruguay . Suelen consumirse fundamentalmente en fiestas y eventos sociales.
Orígenes Se mencionan dos vertientes como probable origen del sándwich de miga: la italiana y la inglesa. El origen italiano del sándwich de miga en el Río de la Plata habría ocurrido a través de los inmigrantes de esa nacionalidad que trajeron el tramezzino, inventado en Turín, en el norte de Italia, en 1925. El tramezzino es triangular y las combinaciones de rellenos son más sofisticados. Por otra parte se menciona que podría existir influencia del sándwich de pepino, de origen inglés, que consumían los ingenieros británicos que construyeron el ferrocarril en Argentina.
Características Para preparar los sándwiches de miga se usa el pan de miga o de molde, que es un pan de miga bastante compactada y, sin embargo flexible. Puede usarse harina blanca o integral. La masa se coloca en una horma para ser horneada. Al pan se le quita la corteza, se usa únicamente la miga; posteriormente se rebana para la elaboración del sandwich.
Un sándwich de pan de miga simple consta de dos tapas de pan entre las que se pone uno o varios ingredientes. Un sándwich de pan de miga triple (a veces llamado simplemente triple) tiene una rebanada central que produce dos espacios separados en los cuales se emparedan distintos ingredientes, se lo llama triple por las 3 tapas de pan que lo conforman.
thumb|250px|Sándwiches de miga de jamón y queso.
Las tapas de pan de miga se untan por su parte interior con una leve capa de manteca (mantequilla), margarina o mayonesa mezclada con agua u otras preparaciones, para permitir la necesaria adherencia de los demás ingredientes, humedecer y dar sabor.
Los ingredientes más comunes son finas fetas de jamón cocido y queso de sándwich o de máquina (Argentina) blando y semigraso. . Además del queso se utilizan otros ingredientes tales como salame, pastrón o pastrami u otros fiambres. , son comunes los sándwiches de jamón y choclo, los de lomito canadiense, los de bondiola, los de pollo o los de atún.
Los triples suelen estar constituidos por una capa de fiambre (usualmente jamón) o queso y otra de hojas de lechuga o finas rodajas de tomate.
Algunos tradicionales en Argentina son por ejemplo: jamón cocido y queso; jamón cocido y tomate; jamón crudo y queso; queso y aceitunas. Otras variedades incluyen: palmitos, atún, aceitunas, salame, ananá, etc. Si se siguen las reglas de preparación la lista de combinaciones es larga. En Uruguay es muy común el llamado "sándwich olímpico" que, además de jamón, lleva tomate, lechuga, huevo duro y salsa mayonesa (si se desea, se le pueden agregar aceitunas). 180px|thumb|Sándwiches olímpicos típicos de Uruguay.
Variantes Menos frecuentes en Argentina pero muy populares en Uruguay, difundidas desde la segunda mitad del , son las combinaciones que incluyen palmitos, aceitunas cortadas en finas rebanadas, huevo picado, pavita, atún desmenuzado, remolacha, anchoas, sardinas, rodajas de ananá, nuez picada o puré de granos de choclo, rodajas de champiñones, espárragos fileteados, mariscos, otros quesos como el roquefort etc, la combinación de elementos alimenticios, mientras mantengan la consistencia apropiada puede ser prácticamente infinita, con el añadido moderado de diversas salsas etc.
Preparaciones semejantes En Argentina el "tostado", también conocido como "Carlito", y en Uruguay el "sandwich caliente", consta de dos rebanadas de pan de miga y contiene queso de sándwich, jamón, mozzarella y manteca; el nombre sándwich caliente proviene de que se lleva abierto al gratinador para que se caliente por dentro, y después se montan las dos partes y se gratina de los dos lados.
En la cultura popular
El músico argentino Pappo le dedica la canción "Sándwiches de Miga" a esta comida de su disco Pappo's Blues Volumen 3. El origen de la canción viene de una experiencia alucinógena del músico en la que consumió por primera vez LSD justo antes de un show. En dicho momento, Pappo vio unos sándwiches de miga que se encontraban en una bandeja acercándose hacia él.
El artista contó en una entrevista:"Fue Machi (Ruffino), estábamos con Machi en un ágape, antes de un show. Había una fuente con 200 sándwiches de miga, siempre había sándwiches de miga. Me acerco a Machi y me mira, me dice que se le estaban viniendo los sándwiches de miga, miro para la mesa, lo miro a él..."Por otro lado, de igual modo Ruffino contó en otra nota:"Fue Pappo, estábamos en la previa de un show, no sé dónde. Pappo estaba parado mirando la mesa llena de sandwiches de miga, cuando me acerco me dice que se le venían los sandwiches de miga..."
Referencias
Bibliografía
Categoría:Sándwiches de Argentina Categoría:Sándwiches de Chile Categoría:Sándwiches de Paraguay Categoría:Sándwiches de Uruguay