Taneko Suzuki (Tokio, 12 de noviembre de 1926 - Tokio, 24 de abril de 2020), fue una bioquímica y nutricionista japonesa, desarrolladora de alimentos a partir de proteínas de pescado y experta en química de proteínas.
Trayectoria académica Estudió ciencias farmacéuticas en la Universidad Imperial de Medicina y Farmacia para Mujeres, donde se licenció en 1947 y posteriormente se doctoró entre 1958 y 1962. Desde 1947, Taneko colaboró con un puesto de asistente en la Estación Experimental Pesquera del Ministerio de Agricultura, Bosques y Pesca Japonés y posteriormente, en 1949 se trasladó al Laboratorio de Experimentación Pesquera de la Región de Tojai al reorganizarse el ministerio, ahora conocido como el Instituto Nacional de Investigación en Ciencias Pesqueras; se retiró para trabajar momentáneamente en el Laboratorio Regional de Investigación Pesquera de Seikai, y después de un tiempo volvió al laboratorio entre 1957 y 1958, donde obtuvo el puesto de investigadora jefa de la División de Química Biológica en 1971 para convertirse en 1983 en su directora.
En 1986 fue nombrada profesora y decana del Departamento de Ambiente de Vida en el Junior College de la Universidad de Nihon, se jubiló en 1993, momento en el que comenzó a trabajar como profesora en el Kokusai Gakuin Saitama Junior College, para convertirse en 1997 como profesora visitante, lo que le permitió impartir conferencias en ese instituto hasta el año 2019.
Fue promotora de la ciencia pesquera en eventos internacionales, con un enfoque específico en el uso de las proteínas de pescado, además, actuó como consultora de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, miembro del Consejo de Desarrollo Marino de la Oficina del Primer Ministro, Comité de Revisión de Calidad de la Asociación de Pesca de Japón, ocupó diversos en la Sociedad Japonesa de Ciencias Pesqueras, como genente de la sucursal de Kanto entre 1958 y 1962, colaboró como auditora de la soceidad entre 1987 y 1990 y como consejera de 1990 a 1991. Aportaciones miniaturadeimagen|Pez abadejo (Pollachius pollachius) Taneko contribuyó en la ciencia y la teconología pesquera con un enfoque en el uso y aprovechamiento de las proteínas que se derivan de productos pesqueros, así como su química y sus aplicaciones. miniaturadeimagen|Pez carbonero (Pollachius virens) Uno de los proyectos consistió en el desarrollo de un nuevo producto, denominado marinbeef (que podría traducirse como ternera marina), que consistía en un concentrado de proteína de pescado, que puede sazonarse como carne al tener una textura similar; su descubrimiento de aplicación de esta proteína tiene como principio que la carne de pescado, al amasarse con una solución de 1% de sal y en condiciones alcalinas, la miosina (proteína con textura fibrosa), se disuelve en parte, por lo que las fibras de los músculos del pescado no se pulverizan por completo; a una mezcla de estas fibras se les añaden compuestos para coagular las proteínas, desnaturalizarlas, desengrasarlas y deshidratarlas, con lo que se obtiene un concentrado proteínico granulado. La peculiaridad de este producto es que se rehidrata en pocos minutos al sumerjirlo en agua y su textura es agradable, parecida a la carne picada de ternera.
Este producto es alto en contenido proteínico, bajo en graso, con alto valor nutricional y sin olor o sabor a pescado, lo que permite ser utilizado como sustituto de carne molida, además es fácilmente transportable, se puede almacenar por largos periodos a temperatura ambiente sin descomponerse, lo que representó en su momento, una opción de consumo de alimentos en países en vías de desarrollo.
Las especies que la bioquímica Taneko empleó para la elaboración de esta carne, similar a una hamburguesa, son el abadejo (Pollachius pollachius) y el carbonero (Pollachius virens), por la que recibió un Premio del Ministro de Agricultura, Silvicultura y Pesca en 1980. Además escribió publicaciones sobre la ciencia y la tecnología del surimi, así como sus aplicaciones, incluso escribió sobre la ciencia de los productos del mar con un lenguaje para el público en general.
Publicaciones
1981, Fish and Kill Protein: Processsin Technology 1983, Taste of fish, sicence of seafood
Premios y reconocimientos
1980, Premio al Logro en Procesamiento y Tecnología de la Sociedad Japonesa de Ciencias Pesqueras. 1980, Premio del Ministerio de Agricultura, Bosques y Pesca en 1980. 1985, Medalla del Director del Comisionado de la Agencia de Ciencia y Tecnología de Japón. 2003, primrea mujer admitida como miembro honorario de la Sociedad Japonesa de Ciencias Pesqueras.
Referencias