miniatura|Queso Olomoucké tvarůžky miniatura|Moravský vrabec miniatura|Demikát

La cocina morava, típica del región Moravia en el este de la República Checa, se considera hoy parte de la cocina checa, pero existen numerosos platos típicos de Moravia.

El carácter particular de la cocina morava está determinado por las condiciones geográficas y el clima, que se inclinan hacia la región carpática y la región panónica. Asimismo, la cuenca del Danubio y las relaciones históricas entre la población, la cultura y la cocina de esta zona influyeron en la composición de los cultivos (como el vino, el albaricoque, el melocotón, la ciruela, la almendra o el serbal doméstico), que en otros partes de la República Checa solo están presentes de forma natural en menor medida.

La cocina morava comparte también elementos con la cocina eslovaca (especialmente en los regiones de Slovácko y Valaquia morava), con la de Baja Austria e incluso con la cocina húngara. En la región de Valaquia morava hubo influencias de la cocina rumana debido a la colonización valaca. En la región de Lašsko se perciben influencias de la cocina polaca.

Moravia se divide en varias regiones etnográficas (como Horácko, Valašsko (Valaquia morava), Haná, Slovácko y Lašsko), cada una con sus platos típicos.

Especias Al igual que en Bohemia, Eslovaquia occidental y parcialmente Austria, en Moravia son característicos la mejorana y el comino como especias dominantes. También se utilizan el ajo de oso, el ajo de viña, el pimentón, el tomillo y el romero, que crecen aquí con mayor abundancia y se emplean tanto en la cocina popular como en la general.

Ejemplos de platos moravos de varios regiones etongráficas

Horácko Horácko se localiza en la región de Vysočina, cerca de ciuadades cómo Jihlava o Třebíč. Horácká polévka, sopa cremosa con setas y patatas Kyselka (sopa de col agria) Horácký závitek, rollo de carne de res Žďárský vrabec, panceta de cerdo con cebada Podhorácké mládě, pastel de nueces

miniatura|Štramberské uši y frgál miniatura|Lokše miniatura|Znojemská pečeně miniatura|Versión morava de pimientos rellenos miniatura|Šumajstr miniatura|Carne ahumada morava miniatura|Viñedos en Velké Pavlovice miniatura|Diferentes tipos de slivovice miniatura|Bebidas moravas sin alcohol

Valaquia morava Valaquia morava o Valašsko se localiza en la región montañosa en la frontera con Eslovaquia, cerca de ciuades cómo Vsetín o Zlín. Frgál, grandes pasteles de levadura con migas Kontrabáš, mezcla de trigo sarraceno, patatas y tocino Valašská kyselica, sopa cremosa de col agria Brynza, tipo de queso Demikát, sopa de queso Ganso asado Sopa de legumbres (Hrstková polévka) Sopa de comino (Kmínová polévka) Sopa de setas (Hříbková polévka) Pan de Valaquia (Valašský chléb)

Platos navideños En Navidad, los habitantes de Valquia morava primero comían el oplatek (oblea) con miel o ajo, luego la sopa štědračka (mezcla de legumbres, setas y ciruelas). El plato principal era gachas de alforfón con miel, luego también strudel de manzana, col cocida, ciruelas secas y nueces.

Platos de Pascua Antes de la Pascua, se preparaban rosquillas fritas rellenas de mermelada, fritas en mantequilla, grasa o aceite de haya. Los más pobres comían buchty (bollos de levadura). Durante la Pascua, los platos típicos eran mazance (pan dulce fermentado), también en versiones saladas, corderos de Pascua o jidáše (dulces trenzados).

Haná Haná se localiza en el centro de Moravia, cerca de ciuades cómo Olomouc o Prostějov. Tvargle y syrečky, un tipo de queso Gachas variadas (de frijol, guisante, harina, sémola) Sopa de queso Tróč, pastel tradicional con crumble Hertepláky, tortas finas de patata con amapola, azúcar o mermelada Pukáče, bolas de masa de patata rellenas de requesón Halušky de Haná Kobližky (rosquillas) de Haná Barkes, pastel dulce de patata con fruta Plumlovský řízek, escalope con huevo, queso y salchicha Hodolanská omáčka, salsa de leche y embutido Loštický řízek, escalope relleno de syrečky Šmetynky, schillerlocke Beleše, pasteles de levadura Cviboch, postre de bizcocho con requesón Ensalada de Haná de col roja fermentada Hrstková polévka (sopa de legumbres) Knedlíky con tocino Hanácké bóček, panceta rellena de syrečky Vdolky, pasteles redondos con crumble Vdolečky, bollos con relleno de requesón o mermelada Prstky, galletas navideñas

Platos navideños Los aperitivos eran oplatky con miel o ajo. La sopa era lentejas o guisante. El plato principal eran gachas (guisante, lentejas, mijo, alforfón) o gratinados con setas.

Slovácko Slovácko se localiza en el suroeste de Moravia, cerca de ciuades como Hodonín o Kyjov. Fazulnica, sopa de frijol Šumajstr, mezcla de sémola, frijoles y tocino Moravský vrabec, trozos de cerdo con col Filetes de pollo en salsa de albaricoque con trozos de albaricoque y almendra Halušky Lokše, tortas finas de patata y harina Lopaťák (similar al frgál) Trdelník, pastel cilíndrico dulce con canela y azúcar Štědrák, pastel de levadura con cuatro capas de relleno Guliváry, bolas rellenas Šmetrdóle Burčák Šustka, trozos de masa hervida de patata Béleše, pasteles de levadura Pagáčky, tortas de tocino Bundavina, verduras guisadas en salsa cremosa Slížky, masas de patata con col fermentada y tocino Meltašky, postre de nueces Pěry, pierogi Queso Lipťák Obarovica, sopa de matanza de cerdo

Platos navideños Aperitivos: Oplatky, sopa principalmente de guisante, también col o setas. Platos principales: purés de sémola, mijo o alforfón.

Lašsko Lašsko se localiza en el norte de Moravia, en la frontera del región de Silesia, cerca de Ostrava. Bigos, mezcla de col, carne y salchicha Sopa de pan Ostravská klobása, tipo de salchica Štramberské uši, dulce de masa de pan de jengibre Klobásník, bollo fermentado relleno de carne molida

Platos moravos general Pan de masa madre Znojemská omáčka (salsa de pepinos) Moravské uzené, carne ahumada, firme y ligeramente sazonada

Bebidas moravas En Moravia es común la viticultura. La región vinícola de Moravia es la más importante de la República Checa. Se divide en cuatro subregiones: Znojmo, Mikulov, Velké Pavlovice y Slovácko. Se producen vinos blancos y tintos. Variedades principales blancas: Pinot gris, Riesling, Chardonnay. Variedades principales tintas: Pinot noir, Blaufränkisch (Frankovka), Zweigel. También hay variedades regionales, como Pálava y Aurelius.http://eagri.cz/public/web/file/644471/SVZ___Vino_2019.pdf

Los licores son más populares que en el resto de la República Checa (por ejemplo slivovice, un licor de ciruelas), debido a un decreto de 1835 que permitía destilar hasta 56 litros por año sin impuestos, solo en Moravia.

Marcas de cerveza morava: Litovel, Holba, Zubr, Ježek, Černá Hora, Ostravar, Starobrno, Radegast.

Aguas minerales moravas: Hanácká kyselka, Ondrášovka, Šaratica, Vincentka, y fuentes locales como Slatinice.

Referencias

Categoría:Gastronomía de la República Checa Categoría:Moravia