El queso Chanakh es un queso en salmuera armenio semiduro con un sabor fuerte y salado.: "Tiempo de maduración: al menos 60 días. Pertenece al grupo de los quesos semiduros." Es uno de los tipos de queso tradicionales y más consumidos en Armenia.
Características El queso se elabora a partir de leche de vaca, oveja o cabra. El contenido de grasa del producto final oscila entre el 30 % y el 45 %, y una característica clave de su producción es la maduración en salmuera.: "Forma del queso: El queso tiene la forma de dos conos truncados unidos por sus bases anchas, o un bloque rectangular. Queso Chanakh: El queso Chanakh tiene la forma de dos conos truncados unidos por la base ancha o un bloque rectangular con una base cuadrada. El queso Chanakh se produce con un mayor contenido de sal, hasta un 7 %. El queso puede madurar en salmuera." El contenido de sal en el queso terminado puede alcanzar hasta un 7 %, y el período mínimo de maduración es de 60 días.
El Chanakh no tiene corteza, y La capa exterior es densa, mientras que la superficie es lisa. Puede presentar pequeñas grietas o deformaciones, junto con restos del molde o la tela utilizados durante el prensado.: "Aspecto: El queso no tiene corteza; la capa exterior está compactada y la superficie es lisa, con restos del molde o la forma utilizada. Se permiten pequeñas grietas y ligeras deformaciones." La superficie de corte presenta un patrón de ojos ovalados o angulares, y el color varía del blanco al amarillo pálido.: "Aspecto: En la superficie de corte, el queso presenta un patrón de ojos que consiste en agujeros ovalados o angulares. Color de la pasta: Del blanco al amarillo claro."
El queso tiene una textura uniforme, densa y ligeramente quebradiza. El sabor es bastante salado y ligeramente ácido, y el regusto puede ser ligeramente amargo, similar al del pienso, pero sin olores extraños.: "Sabor y aroma: Muy salado, ligeramente ácido, sin olores extraños. Se permite un regusto suave similar al del pienso y un ligero amargor. Consistencia: Uniforme, firme, ligeramente quebradizo."
El queso se elabora en forma de dos conos truncados unidos por sus bases anchas, o como un bloque rectangular con base cuadrada.
Distribución El chanakh es una de las variedades de queso tradicionales de Armenia. Junto con el lori, es el queso más consumido en el país.
Referencias
Bibliografía
Categoría:Quesos Categoría:Gastronomía de Armenia