El Sandwichón es un pastel salado frío elaborado con pan de molde apilado en capas de paté de jamón, paté de queso, papa, ensalada de atún o pollo. Cubierto y decorado principalmente con paté de queso, crema o mayonesa, pimientos morrones y aceitunas.
Origen Entre 1930 y 1960 se popularizó en Estados Unidos el sandwich loaf o party sandwich loaf, un platillo principal salado, dispuesto en capas y destinado a celebraciones, elaborado a partir de rebanadas de pan de molde cortadas horizontalmente. Sus rellenos más habituales incluyen ensalada de huevo, ensalada de pollo, ensalada de jamón, ensalada de atún y queso cheddar. Aunque en la actualidad su consumo es poco frecuente, alcanzó una notable popularidad en Estados Unidos a mediados del . En algunas partes del Canadá francés (Quebec, Nuevo Brunswick) al sandwich loaf se le conoce con el nombre de pain sandwich (sándwich de pan). En restaurantes cerca de la frontera entre Estados Unidos y México, el sandwich loaf es conocido como sandwichón. miniaturadeimagen|Pan de sándwich canadiense El sandwich loaf parece haber influido en la creación del sandwichón cuando las recetas estadounidenses llegaron a México durante el , adaptándose a los sabores e ingredientes locales.
Popularidad En los estados mexicanos de Yucatán, Campeche y Quintana Roo, el sandwichón es muy popular, tanto, que el pan de molde en vísperas de las fiestas de fin de año tiene una alta demanda. miniaturadeimagen|Sandwichón yucateco, tipo confeti o blanco. El sandwichón también se consume en otros países de América Latina como: el Salvador, Guatemala, República Dominicana, Colombia Venezuela y pueden llamarlo sanduchón. El sandwichón yucateco La popularidad del sandwichón se le atribuye anecdóticamente a Petronilo Vázquez Madera (1900-1970) abuelo del fundador de la Panificadora "El Retorno". En la década de 1940, Don Petronilo adquirió la panadería "Mercedes" en el barrio de San Cristóbal. Qué tras una serie de cambios, la renombro como "La Reina". En dicha panadería cuenta la leyenda que Don Porfirio popularizó el sandwichón.
Tipos de sandwichón yucateco Existen tres variedades de sandwichón yucateco:
1) Sandwichón Tradicional o de Queso. Es la versión clásica, hecha con una base de queso crema o fundido y paté de jamón, cubierto de más queso crema y adornado con pimientos morrones y aceitunas.
2) Sandwichón de Escabeche. Esta variante se rellena con pollo deshebrado y condimentado, similar al pollo en escabeche yucateco, cubierto de papa o mayonesa y decorado con aceitunas y pimientos.
3) Sandwichón Confeti o Blanco. Es el más moderno y popular, una explosión de sabores que combina patés salados (queso, jamón, pollo) con ingredientes dulces (pasas, nueces, cerezas), creando un contraste agridulce que a veces genera debate entre los yucatecos.
Referencias