miniaturadeimagen|Kétchup de hongos en un recipiente de plástico|200x200px El kétchup de hongos es un estilo de kétchup que se prepara con champiñones como ingrediente principal. Originalmente, el ketchup en las Islas Británicas se preparaba con champiñones como ingrediente principal, en lugar de tomate, el ingrediente principal en la mayoría de las preparaciones modernas de kétchup. Las preparaciones históricas implicaban empacar champiñones enteros en recipientes con sal. Se usa como condimento y puede usarse como ingrediente en la preparación de otras salsas y otros condimentos. Varias marcas de salsa de tomate con champiñones se produjeron y comercializaron en el Reino Unido, algunas de las cuales se exportaron a los Estados Unidos y otras todavía se fabrican como producto comercial. Historia En el Reino Unido, el kétchup se hacía históricamente con hongos como ingrediente principal. El resultado a veces se denominaba "salsa de tomate con hongos". Actualmente, el ingrediente principal del kétchup suele ser el tomate. El kétchup de hongos parece haberse originado en Gran Bretaña. En los Estados Unidos, el kétchup de hongos se remonta al menos a 1770 en las colonias de habla inglesa en América del Norte. Un libro de cocina manuscrito de Charleston, Carolina del Sur, escrito en 1770 por Harriott Pinckney Horry documentó un kétchup de hongos que usaba dos claras de huevo para aclarar la mezcla. Este manuscrito también contenía una receta de salsa de tomate con nueces. The English Art of Cookery de Richard Briggs, publicado por primera vez en 1788, tiene recetas tanto para salsa de tomate con hongos como para salsa de tomate con nueces.

Ingredientes y preparación miniaturadeimagen|280x280px|Los champiñones son un ingrediente principal en el kétchup de hongos. La preparación del kétchup de hongos implicaba empacar hongos enteros en recipientes con sal, dando tiempo para que el líquido de los champiñones llenara el recipiente y luego cocinarlos hasta el punto de ebullición en un horno. Se terminaban con especias, como macis, nuez moscada y pimienta negra, y luego se separaba el líquido de la materia sólida colando. En su preparación se utilizaron varias especies de hongos comestibles, y algunas versiones utilizaron vinagre como ingrediente. El producto final tenía un color oscuro que se derivaba de las esporas que se transferían de los hongos a la solución. La versión en inglés de Art of Cookery exige que se utilicen "hongos recolectados secos" para la preparación del kétchup. Esta versión también utiliza vino tinto en la preparación del kétchup, y utiliza una reducción de cocción, en la que el producto se reduce a un tercio, tras lo cual se embotella el producto final.

El libro British Edible Fungi, publicado en 1891, afirma que para obtener resultados óptimos, "no se deben usar hongos mixtos, más allá de ciertos límites..." Según esta fuente, algunas especies de hongos pueden mezclarse en la preparación del kétchup de hongos, pero ciertas especies no deben mezclarse entre sí, y algunas no deben mezclarse con otras en absoluto. Este libro también incluye una preparación para el" ketchup doble " que consiste en reducir el kétchup de hongos a la mitad de su volumen original, lo que duplica su fuerza mediante la evaporación del agua.

En algunos casos, a fines del en los Estados Unidos, el kétchup vendido en las ciudades y etiquetado como "kétchup de hongos" en realidad no contenía hongos. Estos productos han sido descritos como "fáciles de detectar" y distinguibles por el uso de un microscopio.

Uso en alimentos En el , algunas salsas se preparaban con salsa de tomate con champiñones, como la "salsa quin". La salsa quin se puede preparar mediante la adición de kétchup de hongos o kétchup de nogal y anchoas a una salda esencia d'assortiment,, el cual es preparado con vino blanco, vinagre, jugo de limón, hongos secos, el ajo, la cebolla, el clavo de olor, hojas de laurel, macis, nuez moscada, sal y pimienta.

También se utiliza como un ingrediente para darle sabor a Whisky marrón sopa, una sopa de pan con carne de res, en una de principios del siglo 19 la receta de Cristiano Isobel Johnstone.

Uso en otros condimentos Una receta de 1857 para" salsa de tomate camp " usaba salsa de tomate con hongos como ingrediente, además de cerveza, vino blanco, anchoa, chalota, jengibre, macis, nuez moscada y pimienta negra. La receta combinaba estos ingredientes y luego requería dejar reposar la mezcla durante catorce días, después de lo cual se embotelló. Las recetas adicionales de 1857 para el kétchup de campamento usaban ingredientes como kétchup de champiñones, vinagre, kétchup de nueces, anchoas, soja, ajo, vainas de cayena y sal.

Variedades

Variedades comerciales Varios kétchups comerciales de hongos se producían, y aún se producen, en el Reino Unido; algunas de las marcas incluían Crosse and Blackwell's Mushroom Catsup, Morton's Mushroom Ketchup, Jacky's Pantry Mushroom Ketchup y Geo Watkins Mushroom Ketchup. Algunas de estas empresas exportan sus productos a Estados unidos, que creó la competencia con la salsa de tomate de los productos fabricados en los Estados Unidos por la H. J. Heinz Company.

Véase también

Kétchup de plátano Salsa de champiñones

Referencias

Enlaces externos Did George Washington use Ketchup? (contains discussion and recipe for mushroom ketchup)

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