miniaturadeimagen|Frascos con distintos aceites esenciales que se utilizan como odorantes miniaturadeimagen|Las hojas de Eucalyptus olida tienen altos niveles del odorante metil cinamato (98%) Un odorante, también conocido como odorizante, aroma, fragancia, sabor o saborizante, es un compuesto químico que desprende olor. Para que una sustancia química o una clase de compuestos químicos produzcan olor deben ser lo suficientemente volátiles como para transmitirse por vía aérea al sistema olfativo, en la parte superior de la nariz. Por ejemplo, diversas frutas aromáticas poseen diversos compuestos aromáticos, en particular las fresas, que se cultivan comercialmente por sus atractivos aromas y contienen varios cientos de odorantes.
Generalmente, las moléculas que cumplen esta especificación tienen pesos moleculares inferiores a 310. Los sabores afectan tanto al gusto como al olfato, mientras que las fragancias solo afectan al olfato. Los sabores suelen ser de origen natural, y el término fragancia también puede aplicarse a compuestos sintéticos, como los utilizados en la cosmética y perfumería.
Los odorantes se encuentran de forma natural en diversos alimentos, como frutas y sus cáscaras, vino, especias, flores, perfumes, aceites aromáticos y aceites esenciales. Por ejemplo, muchos se forman bioquímicamente durante la maduración de frutas y otros cultivos. Los vinos tienen más de 100 aromas que se forman como subproductos de su fermentación. Además, muchos de estos compuestos aromáticos desempeñan un papel importante en la producción de compuestos utilizados en la industria alimentaria para aromatizar, mejorar y, en general, aumentar el atractivo de sus productos.
A través de procesos de odorización industrial se puede agregar un olor detectable a una sustancia inodora peligrosa, como propano, gas natural o hidrógeno, como medida de seguridad.
Odorantes clasificados por estructura
Ésteres Nombre Fragancia Ocurrencia natural Estructura química Acetato de geranilo Frutal, floral Rosascentro|141x141px Formato de metilo Etéreocentro|72x72px Aacetato de metilo Dulce, esmalte de uñas, solventecentro|50x50px Propionato de metiloPropanoato de metilo Dulce, afrutado, parecido al roncentro|66x66px Butirato de metilo Butanoato de metilo Frutal Manzana, piñacentro|82x82px Etanoato de etilo Dulce, solvente Vinocentro|63x63px Butirato de etilo Butanoato de etilo Frutal Naranja, piñacentro|92x92px Acetato de isoamilo Frutal Planta de bananocentro|97x97px Butirato de pentilo Butanoato de pentilo Frutal Pera, albaricoquecentro|134x134px Pentanoato de pentilo Frutal Manzanacentro|147x147px Acetato de octilo Frutal Naranjacentro|147x147px Acetato de bencilo Frutal Fresascentro|63x63px Antranilato de metilo Frutal Uvacentro|61x61px Salicilato de metilo Cerveza de raíz, menta Gaulteriacentro|60x60px Acetato de hexilo Floral, frutal Manzana, ciruelacentro|174x174px
Terpenos lineales NombreFraganciaOcurrencia naturalEstructura químicaMircenoAmaderado, complejoVerbena, laurelcentro|140x140pxGeraniolRosas, floralGeranio, limóncentro|140x140pxNerolRosas dulces, floralNeroli, lemongrasscentro|140x140pxCitral, lemonal Geranial, neralCítricaMirto limón, lemongrasscentro|140x140pxCitronelalCítricaLemongrasscentro|140x140pxCitronelolCítricaLemongrass, rosas Pelargoniumcentro|140x140pxLinaloolFloral, dulce amaderadoCilantro, albahaca, lavanda, madreselvacentro|140x140pxNerolidolAmaderado, corteza frescaNeroli, jengibre Jazmíncentro|140x140pxOcimenoFrutal, floralMango, cúrcumacentro|140x140px
Terpenos cíclicos Nombre Fragancia Ocurrencia natural Estructura química Limoneno Naranja Naranja, limóncentro|60x60px Alcanfor Alcanfor Laurel alcanforerocentro|60x60px Mentol Mentol Mentacentro|60x60px Carvona Alcaravea o menta verde Alcaravea, eneldo, menta verdecentro|78x78px Terpineol Lila Lila, cajeputcentro|60x60px Alfa-ionona Violeta, amaderado Violetacentro|67x67px Tujona Menta Ajenjo, lila, enebrocentro|60x60px Eucaliptol Eucalipto Eucaliptocentro|82x82px Jazmín Picante, frutal, floral en dilución Jazmín, madreselvacentro|92x92px Nota: La carvona, dependiendo de su quiralidad, ofrece dos olores diferentes.
Aromáticos Nombre Fragancia Ocurrencia natural Estructura química Benzaldehído Almendra Almendra amargacentro|66x66px Eugenol Clavo Clavocentro|157x157px Cinamaldehído Canela Casia,canelacentro|100x100px Etil maltol Fruta cocida, azúcar caramelizadocentro|61x61px Vanilina Vainilla Vainillacentro|67x67px Anisol Anís Aníscentro|60x60px Anetol Anís Anís, Albahaca dulcecentro|192x192px Estragol Estragón Estragóncentro|136x136px Timol Tomillo Tomillocentro|60x60px
Aminas Nombre Fragancia Ocurrencia natural Estructura química Trimetilamina Pescado, amoníacoPescado descompuestocentro|48x48px Putrescina, Diaminobutano Carne podrida Carne podridacentro|162x162px Cadaverina Carne podrida Carne podridacentro|273x273px Piridina Pescado Belladonacentro|60x60px Indol Fecal, florido Heces, jazmíncentro|65x65px Escatol Fecal, florido Heces (diluido), flores de naranjacentro|72x72px
Otros odorantes
Alcoholes
Furaneol (fresa) 1-Hexanol (herbáceo, leñoso) Cis-3-hexenol (hierba recién cortada) Mentol (menta)
Aldehídos Las altas concentraciones de aldehídos tienden a ser muy picantes y abrumadoras, pero las concentraciones bajas pueden evocar una amplia gama de aromas.
Acetaldehído (etéreo) Hexanal (verde, herbáceo) Cis-3-Hexenal (tomates verdes) Furfural (avena quemada) Hexilcinamaldehído Isovaleraldehído (frutos secos, afrutado, parecido al cacao). Anisaldehído (floral, dulce, espino). Es un componente esencial del chocolate, la vainilla, la fresa, frambuesa, el albaricoque y otros. Cuminaldehído (picante, parecido al comino, verde).
Ésteres
Fructona (afrutada, parecida a la manzana) Metilfenilglicidato de etilo (fresa) Acetato de alfa-metilbencilo (gardenias)
Cetonas
Ciclopentadecanona (cetona almizclera) Dihidrojasmona (floral afrutado y amaderado) Oct-1-en-3-one (sangre, metálico, setas) 2-Acetil-1-pirrolina (pan fresco, arroz jazmín) 6-Acetil-2,3,4,5-tetrahidropiridina (pan fresco, tortillas, palomitas de maíz)
Lactonas
Gamma-Decalactona (sabor intenso a melocotón) Gamma-Nonalactona (coco, popular en lociones bronceadoras). Delta-octalactona (notas cremosas) Lactona de jazmín (potente, graso-afrutado, melocotón y albaricoque). Lactona de massoia (potente crema de coco) Lactona de vino (coco dulce) Sotolona (jarabe de arce, curry, fenogreco)
Tioles
Tioacetona (2-propanotiona). Un organosulfurado poco estudiado. Su olor es tan potente que puede detectarse a cientos de metros a favor del viento apenas segundos después de abrir un envase. Aliltiol (2-propenetiol; alil mercaptano; CH2=CHCH2SH) (volátiles del ajo y olor aliáceo) (Metiltio)metanotiol (CH3SCH2SH), el "tiol del ratón", se encuentra en la orina del ratón y funciona como un semioquímico para los ratones hembra. Etanotiol, comúnmente llamado etilmercaptano (añadido al propano u otros gases licuados de petróleo utilizados como gases combustibles) 2-metil-2-propanotiol, comúnmente llamado terbutil mercaptano, se agrega como una mezcla de otros componentes al gas natural utilizado como combustible. Butano-1-tiol, comúnmente llamado butilmercaptano, es un intermedio químico. Mercaptano de pomelo (pomelo) Metanotiol, comúnmente llamado metilmercaptano (después de comer espárragos) Furan-2-ilmetanotiol, también llamado furfuril mercaptano ( café tostado) Bencilmercaptano (similar al puerro o al ajo)
Compuestos diversos
Metilfosfina y dimetilfosfina (metálico-aliáceo, dos de los odorantes más potentes conocidos) Fosfina (cebo envenenado con fosfuro de zinc) Diacetilo (sabor a mantequilla) Acetoína (sabor a mantequilla) Nerolín (flores de naranja) Tetrahidrotiofeno (añadido al gas natural) 2,4,6-tricloroanisol (olor a corcho) Pirazinas sustituidas
Receptores de odorantes Los animales con olfato detectan odorantes mediante sus receptores olfativos. Estos receptores se encuentran en la membrana celular de las neuronas sensoriales del sistema olfativo y detectan compuestos aromáticos presentes en el aire. Estos compuestos pueden identificarse mediante cromatografía de gases (olfatometría), que implica que un operador humano huela el efluente del cromatógrafo de gases.
En los mamíferos, los receptores olfativos se expresan en la superficie del epitelio olfativo dentro de la cavidad nasal.
Seguridad y regulación derecha|miniaturadeimagen|Prueba de parche En el periodo 2005-2006, la mezcla de fragancias fue el tercer alérgeno más prevalente en las pruebas de parche (11,5%). La "fragancia" fue elegida Alérgeno del Año en 2007 por la Sociedad Americana de Dermatitis de Contacto. Un estudio académico en Estados Unidos publicado en 2016 demostró que 34,7 % de la población reportó problemas de salud, como migrañas y dificultades respiratorias, al exponerse a productos perfumados.
La composición de las fragancias no suele revelarse en la etiqueta de los productos, ocultando así los componentes químicos reales de la fórmula, lo que genera inquietud entre algunos consumidores. En Estados Unidos, esto se debe a que la ley que regula los cosméticos protege los secretos comerciales.
En Estados Unidos, las fragancias están reguladas por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) si están presentes en cosméticos o medicamentos, y por la Comisión de Seguridad de Productos de Consumo (CSSC) si están presentes en productos de consumo. No se requiere aprobación previa a la comercialización, excepto para medicamentos. Las fragancias también están generalmente reguladas por la Ley de Control de Sustancias Tóxicas de 1976, que eximió de responsabilidades a las sustancias químicas existentes sin necesidad de realizar más revisiones ni pruebas, y asignó a la EPA la carga de la prueba de que una nueva sustancia no es segura. Sin embargo, la EPA no realiza pruebas de seguridad independientes, sino que se basa en los datos proporcionados por el fabricante.
Un estudio de 2019 sobre los humectantes para la piel más vendidos descubrió que el 45% de los comercializados como "sin fragancia" sí contenían odorantes.
Lista de productos químicos utilizados como fragancias En 2010, la Asociación Internacional de Perfumería publicó una lista de 3.059 productos químicos utilizados en 2011, basada en una encuesta voluntaria realizada a sus miembros, que identificó aproximadamente el 90% del volumen de producción mundial de fragancias.
Referencias
Enlaces externos
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