Hiša Franko es un restaurante en Kobarid, al oeste de Eslovenia. Su cocina está dirigida por la chef Ana Roš. Ha aparecido regularmente en la lista de The World's 50 Best Restaurants desde 2017.
El edificio del restaurante fue construido en 1860 y pasó un tiempo como casa de campo y hospital de la Primera Guerra Mundial antes de ser abandonado. En la década de 1970, la propiedad fue convertida en restaurante y casa de huéspedes por Franko Kramar y nombrada Hiša Franko, que significa «Casa Franko». En 2000, la propiedad pasó al hijo de Kramar, Valter Kramar, y su entonces socio Roš. Después de la salida del jefe de cocina, Roš, que no tiene formación culinaria formal, se hizo cargo de la cocina. Valter Kramar desarrolló el programa de vinos, con un enfoque en vinos eslovenos naturales y biodinámicos. En 2016, Hiša Franko y Ana Roš aparecieron en la serie documental de Netflix Chef's Table.
La cocina del restaurante está estrechamente conectada con el valle de Isonzo, utilizando productos de temporada e ingredientes de recolectores, pastores, queseros, cazadores y pescadores locales. Los menús a menudo incluyen hierbas silvestres, productos lácteos de montaña, trucha de río, caza, bayas y setas. Los críticos han descrito el estilo como del campo a la olla y arraigado en la tradición regional, a la vez que incorpora influencias culinarias más amplias. Gault-Millau lo nombró junto con Pri Lojzetu como los mejores restaurantes de Eslovenia en noviembre de 2018, mientras que la Guía Michelin le otorgó a Hiša Franko dos estrellas y una Estrella Verde por sostenibilidad en 2020, cuando cubrió por primera vez el país. En 2023, se convirtió en el primer restaurante esloveno en obtener tres estrellas Michelin, convirtiendo a Roš en una de las pocas mujeres con ese galardón.
Premios y recepción
2019 – Nombrado Restaurante del Año por Gault-Millau Eslovenia. 2020 – Galardonado con dos estrellas Michelin y una Estrella Verde por sostenibilidad en la Guía MICHELIN Eslovenia. 2023 – Galardonado con tres estrellas Michelin y una Estrella Verde por su sostenibilidad (el primer restaurante de Eslovenia con tres estrellas).
Referencias
Categoría:Restaurantes con Estrella Michelin Categoría:Edificios y estructuras de Eslovenia Categoría:Wikipedia:Artículos con coordenadas en Wikidata