Rosetta es un restaurante en la Colonia Roma, Cuauhtémoc, especializado en cocina mexicana con influencias mediterráneas, principalmente italianas. Fundado en 2010, ofrece un menú de temporada a la carta. El restaurante es propiedad de la chef Elena Reygadas, egresada del Centro Culinario Internacional y exchef de Locanda Locatelli en Londres. Rosetta ha recibido críticas favorables de la crítica gastronómica, destacando especialmente su pasta y pan. La empresa británica William Reed Ltd ha incluido al restaurante tres veces en su lista de The World's 50 Best Restaurants, y Reygadas fue nombrada Mejor Chef Femenina en 2023. Rosetta recibió una estrella Michelin en 2024 en la primera Guía Michelin dedicada a restaurantes en México.
Descripción Rosetta ofrece un menú a la carta que cambia con las estaciones. El restaurante sirve platillos mexicanos elaborados con ingredientes locales, incorporando influencias mediterráneas, principalmente italianas. Por ejemplo, obtiene aceite de oliva de Baja California y burrata de Atlixco, Puebla; las verduras provienen de Xochimilco en la Ciudad de México y Valle de Bravo en el Estado de México.
Todo el pan y la pasta son hechos a mano; según Reygadas, la masa había estado fermentando durante nueve años al 2018. El pan estrella es el rollo de guayaba, que Laura Tillman describe para Los Angeles Times como que tiene una corteza hojaldrada y mantecosa similar a un cruasán, con un relleno de mermelada de guayaba cocida a fuego lento y crema dulce. Los platos han incluido lechecillas de ternera con yogur, ciruela y zaʿatar; ravioles de requesón y limón; taco s de col rizada con pipián y romeritos con mole; tamal es de camote con salsa macha y suero de mantequilla; y gelatina de miel con helado de mantequilla de avellana y salsa de vainilla.
Historia alt=Hanging chandeliers and vines on the walls.|miniaturadeimagen|Según un escritor de Dónde Ir, el restaurante está decorado en estilo rural (decoración interior en la foto). Elena Reygadas estudió gastronomía en el Centro Culinario Internacional de Nueva York. Posteriormente trabajó en el restaurante Locanda Locatelli de Giorgio Locatelli en Londres. Tras el nacimiento de su primera hija, regresó a México y abrió un restaurante temporal en la calle Tonalá 20, en la Colonia Roma, Ciudad de México.
Abrió Rosetta en febrero de 2010 en una histórica mansión del Porfiriato en la calle Colima, también en la Colonia Roma. Compró muebles obtenidos en mercados y tiendas de segunda mano; el diseño interior evoca espacios al aire libre. Según Tillman, las sillas ofrecen comodidad y la iluminación proviene de lámparas y velas vintage. El piso de mosaico original fue reemplazado por piso de madera y las paredes se pintaron en colores pastel.
El restaurante comenzó a ganar popularidad y la repostería de Reygadas recibió comentarios positivos de los comensales. Reygadas luego abrió dos panaderías, una en la calle Colima 179 y la otra en Puebla 242 en el mismo barrio. La antigua ubicación había albergado una galería de arte que cerró durante la pandemia de COVID-19 en México. Una tercera panadería, llamada Café Nin, abrió en la calle Havre 73, en Colonia Juárez.
Acusaciones de acoso laboral En 2021, exempleados de los negocios de Reygadas, incluyendo Rosetta y su panadería, denunciaron presunto acoso laboral y sexual, alegando que les habían retenido las propinas. También hubo acusaciones de racismo entre el personal, incluyendo un trato preferencial a los clientes extranjeros sobre los locales. Reygadas publicó: «He leído con preocupación una serie de denuncias anónimas en redes sociales que señalan la mala conducta de varias personas que trabajan o han trabajado en mis establecimientos. Para mí, y para los valores que pretendo promover, cualquier tipo de comportamiento inapropiado es inaceptable y debe abordarse con la máxima seriedad». Añadió que se implementarían medidas, como «capacitación en igualdad de trato» y cambios en el protocolo de servicio, incluyendo la posibilidad de que los clientes hagan sus pedidos directamente a los cajeros en lugar de a los camareros.
Recepción alt=A guava roll|miniaturadeimagen|El rollo de guayaba ha recibido críticas positivas. En Chilango, Miguel Rivera recomendó el pan y la pasta por su estilo de preparación. Un crítico de Bon Appétit se hizo eco de esta opinión, elogiando la pasta, que también fue elogiada por Julia Cooke para Condé Nast Traveler y Maridel Reyes para Bloomberg Businessweek.
En su lista de los 23 mejores restaurantes de la Ciudad de México, Time Out clasificó a Rosetta en tercer lugar. En su reseña para la misma revista, Beatriz Vernon le dio al restaurante cinco de cinco estrellas, escribiendo: «Aunque el menú cambia constantemente, Rosetta siempre está lleno porque todos pueden estar tranquilos sabiendo que cualquier cosa que pidan será sencilla y deliciosa. El ambiente aquí es agradable por la tarde y muy romántico por la noche». Leslie Yeh, de Lifestyle Asia, describió el restaurante como íntimo y los platillos como «emocionantes».
Un crítico de Fodor's elogió la influencia italiana y los ingredientes mexicanos, mientras que un escritor de The Economic Times elogió los rollos de guayaba. El equipo editorial de Travel + Leisure En Español consideró que Reygadas y Rosetta demuestran un profundo respeto por los ingredientes y crean platillos creativos. Además, elogiaron la ubicación. Luke Burgess elogió la cocina como «poderosa y sutil», con ligeras referencias a la cocina italiana, pero en armonía con los ingredientes mexicanos, y elogió el comedor.
Premios Rosetta ha aparecido tres veces en la lista de The World's 50 Best Restaurants de William Reed Ltd: en los puestos 34 (2024), 46 (2025) y 49 (2023). Cuando la Guía Michelin se estrenó en 2024 en México, otorgó estrellas Michelin a 18 restaurantes. Rosetta recibió una estrella, lo que significa «cocina de alta calidad, merece una visita». La guía añadió que el estilo culinario de Reygadas estaba influenciado por la gastronomía internacional y que sus «[p]latos están diseñados para compartir, ideales para quienes desean degustar más de sus ingeniosas creaciones».
Además, Reygadas recibió el premio Business Woman Award 2014 de Veuve Clicquot y la lista World's 50 Best Restaurants la nombró la mejor chef femenina del mundo en 2023. El restaurante recibió un reconocimiento Food Made Good de la Sustainable Restaurant Association en 2025 por sus prácticas sostenibles.
Rosetta, junto con otros seis restaurantes con estrellas Michelin en la Ciudad de México, fue homenajeado por Martí Batres, jefe de gobierno de la Ciudad de México. Batres entregó a los chefs una estatuilla de ónix en reconocimiento a su labor en la promoción turística de la capital. La estatuilla, inspirada en la escultura prehispánica La joven de Amajac, rinde homenaje a las importantes contribuciones de las mujeres indígenas a la gastronomía nacional e internacional.
Referencias
Bibliografía
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