El Culinary Institute of Barcelona (CIB) es una institución educativa dedicada a la alta cocina y la gestión de restaurantes. Fundada en 2018 en su sede de Barcelona, fue reconocida en 2020 por la revista digital Chef's Pencil como una de las trece mejores escuelas de cocina del mundo.
Historia Sus creadores, Ferran Fisas, Josep Gala y Pep Nogué, se conocieron mientras trabajaban como docentes en el sector culinario. Compartían la idea de que era necesario renovar los modelos de formación existentes, por lo que, con el tiempo, decidieron materializar estas propuestas pedagógicas fundando el Culinary Institute of Barcelona como su propio proyecto educativo.
La escuela abrió sus puertas en enero de 2019 con una promoción de 50 alumnos. Según datos de la escuela, un 80% del alumnado procede de fuera del Estado español. Desde sus inicios sus fundadores han querido dejar claro que los cocineros necesitan conocer el producto de la mano de sus productores. Consideran que no deben saber sólo de cocina sino también sobre habilidades comunicativas y de trabajo en equipo y que necesitan especializarse.
El proyecto pedagógico del CIB se basa en fomentar la creatividad y la innovación en el campo de la gastronomía y la gestión de restaurantes. La forma de evaluar está enfocada a no estigmatizar el error y resolver retos donde el alumnado debe realizar propuestas de resolución a problemas reales. En 2021, el CIB publicó un libro blanco con la intención de explicar su propuesta formativa que pretende «[p]reparar a nuestros alumnos para afrontar los constantes y grandes cambios de paradigma del ».
En octubre de 2019, coincidiendo con el Día Internacional del Chef, el Culinary Institute of Barcelona presentó la iniciativa #NoChef para dignificar la profesión de chef de acuerdo con los valores de la sociedad contemporánea, así como para impulsar un cambio en la profesión promovido por los propios restaurantes, rompiendo con el mantra que las escuelas de cocina. La campaña de 2024 «NoChef: Rompamos con el statu quo » buscó visibilizar situaciones que se viven y se denuncian en otras profesiones, pero que sin embargo se normalizan en las cocinas profesionales, como la explotación laboral, el maltrato, las adicciones, la discriminación y la presión constante.
Referencias
Categoría:Cocina