La gastronomía queretana reúne técnicas e ingredientes mesoamericanos con aportes hispanos y criollos. En el semidesierto del Bajío predominan el maíz, el nopal y el xoconostle, mientras que en la Sierra Gorda son comunes la barbacoa de hoyo, los bocoles y el aprovechamiento de quelites y hongos. En tiempos recientes, el vino de México y los quesos artesanales han dado proyección nacional a la cocina del estado.
Historia Las cocinas otomí, pame y chichimeca conforman la base prehispánica (maíz, nixtamalización, quelites, nopales, insectos comestibles y chiles). Con el virreinato llegaron el trigo, el cerdo, los lácteos y nuevas técnicas (horno, fritura), originando preparaciones mestizas como las enchiladas queretanas o la barbacoa de hoyo con salsas de xoconostle. En el la vitivinicultura del semidesierto y la quesería de Amealco y Cadereyta impulsaron maridajes locales (vino–queso–maíz).
Productos Maíz (criollos del Bajío) y derivados: tortillas, gorditas, itacates. Nopal y xoconostle (ácido), base de salsas y caldos. Quelites (p. ej. huauzontle, romeritos, chepil) y hongos de temporada en la Sierra. Caprino y ovino para barbacoa; carne de res en guisos de feria. Quesos artesanales (fresco, ranchero, madurados) y vino (Semidesierto). Miel, tuna, garambullo y otras cactáceas.
Antojitos y platillos Enchiladas queretanas: tortillas rellenas de pollo o queso, bañadas en salsa roja, con papa y zanahoria, lechuga y queso. Gorditas de migajas e itacates: masa con manteca, asados en comal, rellenos de guisos. Bocoles (Huasteca queretana): tortitas gruesas de maíz, abiertas y rellenas. Barbacoa de hoyo (borrego o chivo) con pencas y consomé. Caldo de xoconostle con garbanzo, elote y carne. Fiambre queretano en fiestas patronales. Nopales asados con queso y salsas de molcajete.
Postres y dulces Ate de membrillo, capirotada de cuaresma. Dulces de leche y cajeta de producción artesanal. Conservas y nieves de garambullo y tuna.
Bebidas Pulque y curados tradicionales (zona de Amealco y Sierra). Atole de teja (semilla de girasol), de pinole y de masa. Charape y bebidas de fruta fermentada de la Huasteca. Vinos del semidesierto (Ezequiel Montes, Tequisquiapan) y cervezas artesanales.
Panadería Pan de pulque y piezas de horno de leña (pan ranchero). Empanadas de hojaldre rellenas (ate, cajeta, queso).
Zonas y estilos Bajío–Semidesierto: maíz, nopal, xoconostle; vinos y quesos. Sierra Gorda: barbacoa, quelites, hongos, bocoles. Huasteca queretana: influencias de la cocina huasteca (bocoles, zacahuil comunitario en celebraciones).
Galería
Véase también Anexo:Gastronomías regionales de México Gastronomía de México
Referencias
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