El Mantecado de Avilés es un dulce tradicional originario de la ciudad de Avilés (Asturias, España). Se elabora a base de manteca de vaca, harina de trigo, azúcar y huevos, y forma parte de la repostería festiva de la región asturiana.El País, «Avilés recupera un dulce centenario de Asturias típico de Semana Santa: el mantecado»

Historia

El origen del mantecado de Avilés se remonta al Bollo de Avilés, una elaboración tradicional documentada desde el , cuando la villa era un puerto destacado en el comercio con América. Su receta, de ingredientes sencillos y duraderos, lo convirtió en un alimento habitual en los viajes de ultramar de marineros avilesinos, favoreciendo su conservación y difusión.La Nueva España, «La ciudad suma un nuevo espacio gastronómico».El Comercio, «El mantecado tradicional, rey de la Pascua avilesina».

La incorporación progresiva de azúcar y la evolución posterior hacia versiones dulces se relacionan con el desarrollo histórico de la repostería española.

Relación con la Confitería Galé

La Confitería Galé, fundada en 1876 en Avilés, estuvo históricamente vinculada a la elaboración del Mantecado de Avilés, que llegó a convertirse en una de las especialidades de la casa. La elaboración dejó de realizarse tras el cierre del establecimiento histórico en la década de 1990.

En la década de 2020, Carlos Antuña impulsó la recuperación del Mantecado de Avilés a partir de la receta histórica de Confitería Galé, conservada en el recetario que Manolo Galé, descendiente de la familia fundadora, había cedido con la intención de que sus elaboraciones pudieran ser recuperadas. El mantecado volvió a elaborarse en el obrador del Palacio de Avilés.

La recuperación de esta elaboración fue recogida posteriormente por otros medios regionales, que señalaron el papel de Confitería Galé en la recuperación y difusión del Mantecado de Avilés.

En 2026, la recuperación y puesta en valor del Mantecado de Avilés fue también objeto de atención en los Cursos de La Granda, que dedicaron una jornada a analizar el potencial de los alimentos tradicionales como elementos de identidad y proyección de una ciudad. La jornada fue concebida además como homenaje a Manolo Galé, nieto del fundador de Confitería Galé, vinculando la trayectoria histórica de la confitería con la recuperación contemporánea del dulce.

En la actualidad El mantecado de Avilés se mantiene como parte del patrimonio gastronómico local y se consume especialmente en celebraciones como la Fiesta del Bollo. En los últimos años, diversos medios de comunicación regionales y nacionales han documentado su recuperación y comercialización en la ciudad.Gastronomistas, «El bollo de Semana Santa en Asturias»

Referencias

Categoría:Gastronomía de Asturias Categoría:Repostería