Pão de ló (en plural: pães de ló) es un bizcocho típico de Portugal que, en su receta original, se elabora con huevos, azúcar y harina de trigo, sin leudante químico.
Historia El Castella, el Pão de Ló y el Pan di Spagna son bizcochos similares; por lo que es necesario distinguir el origen de ellos.
Por las referencias, se deduce que el bizcocho se inventó en lo que hoy es España o Península Ibérica, en algún momento del siglo XVI. De hecho, se menciona en aquella época sobre el que también se conocía en Portugal como pão de Castela (pan de Castilla). La técnica de batido de huevo y azúcar es de raíz ibérica con influencia andalusí.
En el los portugueses llegaron a Japón, y poco después empezaron el trabajo comercial y misionero. Nagasaki era el puerto japonés abierto al comercio extranjero y los portugueses introdujeron artículos entonces inusuales, como armas, tabaco, calabazas y el castella.
Entre 1747 a 1749 el pastelero genovés Giobatta Carbona perfeccionó la técnica de batido en frío sobre el posteriormente llamado Pan di Spagna (nombre que le dan en Italia), pero el concepto de ese bizcocho ya existía en la Península Ibérica antes de que él llegara a Madrid.
Carbona, llevado a España por el marqués Domenico Pallavicino (embajador genovés en España) y descendiente de la familia Pallavicino, presentó al rey español, con motivo de un banquete, un bizcocho extremadamente ligero al que llamó Pan di Spagna en honor a la corte española de la época. La innovación de esta receta reside precisamente en la forma en que la masa, rica en huevo, se prepara en frío, añadiendo todos los ingredientes a un bol y luego cocinándola al baño maría. Con el paso de los años, esta técnica de preparación se abandonó.
Variedades regionales En Portugal existen versiones modificadas de la receta del Pão de ló que se han convertido en símbolos de sus regiones de origen, como el de Alfeizerão, el de Ovar, el de Guimarães, el de Margaride (Felgueiras) y el de Arouca. Las diferencias radican en el número de ingredientes y el tiempo de horneado.
Aun así, el Pão de ló tradicional suele ser la receta más común, con medidas a partir de los huevos, de modo que el peso de los huevos sea el mismo que el peso del azúcar y la harina sea de la mitad del peso de los huevos, seguido de una pizca de sal. Posteriormente se hornea el pastel en un molde.
Referencias
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