La Familia Otani (Perú) (大谷) es una familia nikkei-peruana dedicada, desde mediados del , a la preparación y venta de pescados y mariscos en Lima. Diversos estudios les adjudican un papel relevante en la evolución de la cocina nikkei, al incorporar técnicas japonesas —cocción al vapor, cortes «al dente», uso de salsa de soja y daikon— a la cebichería limeña tradicional.Amelia Morimoto, «Presencia nikkei en la cocina peruana II», Discover Nikkei, 27-abr-2010.
Orígenes Ishizaku Otani y Shisuyo Otani arribaron al Perú a comienzos del y se establecieron como agricultores en el valle de Huaral. Según el periodista Eloy Jáuregui, la familia perdió sus tierras durante la Segunda Guerra Mundial y se trasladó a Surco (Lima), donde abrió una pequeña pensión para jornaleros; ese negocio marcó el inicio de su trayectoria gastronómica.Eloy Jáuregui, «Estudio sobre el clímax del cebiche», Lima Gris, 29-jun-2016.
Desarrollo gastronómico Primera generación dedicada a la cocina Takashi Otani (registrado civilmente como Juan Otani Otani, Huaral, 1934 – Lima, 21-abr-1998) comenzó a cocinar para retiros parroquiales en Chorrillos hacia 1959.J. Barrón y M. Tsumura (eds.), Nikkei es Perú, USIL / Marca Perú, 2013, pp. 117-119. ISBN 978-612-4049-54-6. En 1986-87 fundó la cevichería El Encuentro de Otani (calle Los Titanes 133, Chorrillos), conocida por su tacu tacu relleno de mariscos con salsa de tamarindo y por pescados al vapor con aderezos nikkei.Sitio oficial de El Encuentro Otani Octavio Otani —hermano mayor de Takashi— abrió la cadena Lobo de Mar, cuyo primer local funcionó en Surco y cuya sede emblemática opera hoy en la calle Colón 587, Miraflores.Paola Miglio, «La crítica gastronómica a Lobo de Mar», El Comercio, 01-feb-2020.
Continuidad familiar Tras el fallecimiento de Takashi, la gestión de El Encuentro quedó en manos de sus descendientes, mientras que los herederos de Octavio supervisan las sucursales de Lobo de Mar. Varios hijos e hijas se reparten tareas de administración, cocina, aprovisionamiento y atención al público; la prensa gastronómica ha entrevistado ocasionalmente a algunos de ellos, pero las funciones operativas se desarrollan de forma colectiva.Barrón y Tsumura 2013.
Restaurantes Establecimiento Distrito (Lima) Apertura Especialidad El Encuentro de Otani Chorrillos 1986-87 Pescado entero al vapor con soja y jengibre; tacu tacu de mariscos Lobo de Mar Surco (origen) / Miraflores (matriz) ca. 1970 Ceviche «al dente»; arroces chaufa de mar
Contribución a la cocina nikkei La labor de Takashi y Octavio se ubica —junto con la de Humberto Sato y Minoru Kunigami— en la «segunda ola» de cocineros nisei que modernizó la cebichería peruana al reducir los tiempos de macerado y sustituir la leche de tigre reposada por aderezos instantáneos con soja y wasabi.Barrón y Tsumura 2013, pp. 117-119. Sus establecimientos suelen figurar en listados de «huariques indispensables» de Lima.Miglio 2020.
Véase también Cocina nikkei Ceviche Inmigración japonesa en el Perú
Referencias
Bibliografía Barrón, Josefina; Tsumura, Mitsuharu (eds.) (2013). Nikkei es Perú. Lima: Universidad San Ignacio de Loyola / Marca Perú. Morimoto, Amelia (2010). «Presencia nikkei en la cocina peruana II». Discover Nikkei. Jáuregui, Eloy (2016). «Estudio sobre el clímax del cebiche». Lima Gris. Miglio, Paola (2020). «La crítica gastronómica a Lobo de Mar». El Comercio. Sitio oficial de El Encuentro Otani. https://elencuentrootani.com/
Categoría:Inmigración japonesa en Perú