derecha|miniaturadeimagen|La Pectina se utiliza como estabilizador en alimentos como el yogur. Un estabilizante o estabilizador es un componente añadido a los alimentos con el fin de mantener su estructura. Entre sus funciones más comunes se encuentra la prevención de la separación de emulsiones de aceite y agua en productos como aderezos para ensaladas, la inhibición de la formación de cristales de hielo en alimentos congelados como el helado, y la prevención de la sedimentación de la fruta en productos como mermeladas, yogures y jaleas. Algunos de estos aditivos alimentarios pueden favorecer el crecimiento de microorganismos específicos en el tracto gastrointestinal que pueden fermentarlos. Los siguientes hidrocoloides son los más comúnmente utilizados como estabilizadores:
Alginato Agar-agar Carragenina Celulosa y derivados de celulosa Gelatina Goma guar Goma arábiga Goma garrofín Pectina Almidón Xantano
Referencias
Categoría:Aditivos alimentarios