thumb|Apio cortado en juliana.
La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Se suele utilizar como guarnición para otros alimentos. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba «cincelar» (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.
Historia La primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro Le Cuisinier impérial, en 1806.Le Cuisinier Impérial, Barba, París, 1806 No obstante, el origen del nombre es incierto y algunos autores lo atribuyen al cocinero Jean Julien, primero en publicar técnicas de corte de vegetales.
Platos Cocina española — Sopa juliana
Corte pluma miniaturadeimagen|Salsa criolla (con cebolla cortada en pluma) Es un tipo de corte en juliana. exclusivo para la cebolla, pero más fino y paralelo a la raíz de la verdura. Se denomina así porque finalizado el corte, el resultado emula la forma de una pluma.
Referencias
Véase también Brunoise Macedonia
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Categoría:Técnicas de corte