El avenate era una bebida común en la Edad Media europea, que consistía en un majado de avena desleído en leche de almendras. Se cuece y luego se sirve muy fría con azúcar.
Antiguamente, se le atribuían al avenate propiedades terapéuticas, y se recomendaba para alimentar a los enfermos durante la convalecencia.En el Diccionario de la lengua castellana compuesto por la Real Academia Española de 1770, se cita en la entrada de «avenate» el manuscrito Menor daño de medicina, escrito por el Dr. Alonso Chirino (1505): «Dan avenate fecho de avena descortezada é molida y fecho como almendrada, é dan eso mesmo este avenate al que tiene fluxo de vientre» (Menor daño de medicina, parte 8, cap. 22, fol. 28, col. 2). La receta sigue teniendo cierta continuidad, aunque ya no es tan común como antaño. Una variante con cebada es llamada ordinate ordiate u hordiate.
Elaboración La avena se monda, es decir, se descascarilla primero y luego se pulveriza para hacerla harina.
Se mezcla la leche de almendras con harina o copos de avena hasta quedar homogéneo, se pone al fuego y cuando rompe a hervir se le agrega azúcar al gusto. Se deja cocer una hora y media a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Cuando se obtiene textura de puré, se apaga el fuego y se deja enfriar. Se sirve frío, como refresco, en un cuenco y espolvoreado con azúcar.
Referencias
Véase también Historia de la gastronomía de España Avellanate
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Categoría:Gastronomía de la Edad Media