El taco placero o de plaza es una variedad de taco que se prepara y consume en México, que debe su nombre a que se compone de los ingredientes que se suelen encontrar en la plaza central del mercado o tianguis mexicano: verduras, barbacoa o chicharrón, pápaloquelite etc. Siempre rellenos que no impliquen cocinar. Se compran estos ingredientes junto con tortillas de maíz y comen en la misma plaza.
Relleno El relleno del taco placero puede variar enormemente, amalgamando ingredientes y aderezos muy dispares. En el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana se define el taco placero como aquél que incluye chicharrón, queso panela, cecina y nopales. También puede incluir barbacoa, manitas de cerdo, carnitas, aguacate, chiles encurtidos, rajas con limón, cebolla fresca, frijoles, requesón, carnitas, cebollín, nopales compuestos, tamal de sesos o charales, acociles, salpicón, pascle, pápalo, cilantro, pipicha, aderezado con aceite y vinagre, o salsa roja o verde. El relleno no se cocina, a no ser que sea «taco de guisado», que se rellena de cualquier guisado simple, combinado o no con una dosis de arroz a la mexicana.
En la cultura
Paquita la del Barrio tiene una canción denominada Taco Placero, que da nombre al álbum de 2004. En ella, compara al ex amante con un «insípido taco placero».
Referencias
placero Categoría:Gastronomía de la Ciudad de México