El tourteau fromager (en español: «torta quesada») es una especialidad de repostería de la antigua provincia de Poitou, en Francia. Se trata de un bizcocho esponjoso que contiene queso de cabra o vaca y posee una característica cúpula superior tostada.
Historia Varios pueblos de la región se han atribuido el origen de esta especialidad, cuya aparición se sitúa en el siglo . Hasta el siglo se trataba de una pieza de repostería reservada para ocasiones especiales como celebraciones de matrimonio o fiestas de fin de año. Tourteau fromager entero|miniatura
De acuerdo con la historia repostera poitevina, su característica superficie de color negro proviene del hecho de que el bizcocho fue «olvidado» durante la cocción en un horno a alta temperatura.
Características Se trata de un bizcocho de textura ligera hecho con una masa de harina y queso de vaca o cabra que se cocina al horno, muy levado durante la cocción y ligeramente tostado hasta adquirir un color negro en su parte superior.
Referencias
Categoría:Postres y dulces con queso Categoría:Gastronomía de Nueva Aquitania